Cuisses de canard à la japonaise de Messidor
La sauce teriyaki apporte finesse et subtilité à ces cuisses de canard fondantes.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 c. à soupe de gras de canard
1 poireau émincé
Le jus et le zeste de 1 orange
1 c. à thé de mélasse (plus ou moins au goût)
½ barquette de champignons de Paris
Sauce teriyaki
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
1 c. à soupe de purée de gingembre
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
1 petit piment séché
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de bouillon de boeuf
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon, faire dorer les cuisses de canard dans le gras fondu. Retirer les cuisses et réserver, conserver le gras de cuisson pour un autre usage.
2. Dans le poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 min avant d'ajouter les ingrédients de la sauce. Couvrir, enfourner et cuire 1 h.
3. Ajouter les champignons et cuire encore 15 min. Compter ensuite 15 min supplémentaires après avoir incorporé le jus et le zeste de l'orange ainsi que la mélasse.
4. Servir avec du riz et des légumes verts.
Source: Messidor
Recette
52685, publiée le
2012-09-09 à 05:48, 882 vues
