Cuisses de canard au cidre de Messidor
Ces cuisses de canard aromatisées d'une marinade à la cannelle et à l'anis étoilé puis braisées lentement au four composent un petit délice. Servies ici avec une purée de chou-fleur et une salade composée.
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 c. à soupe d'huile d'olive ( ou de gras de canard)
1/4 tasse (60 ml) de cidre, de vin blanc ou de jus de pomme
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 pomme, en tranches
1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à soupe d'eau
Marinade
1 c. à thé de vinaigre de cidre de glace
1 c. à thé de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre, de vin blanc ou de jus de pomme
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à soupe de gingembre, râpé ou haché finement
Préparation
- Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et mélanger. Piquer la peau des cuisses à l'aide d'une fourchette à fondue, les placer dans la marinade, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer à couvert 2 ou 3 h au frigo en retournant les cuisses 1 fois.
- Chauffer un poêlon, verser l'huile ou le gras de canard et faire dorer les cuisses.
- Jeter le gras de cuisson, verser la marinade sur les cuisses, ajouter la cannelle et les anis étoilés, puis le cidre, le vin blanc ou le jus de pomme.
- Couvrir et cuire 1 h dans un four à 300 °F . Réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 45 min.
- 15 min avant la fin de la cuisson, faire chauffer un poêlon, y faire fondre le beurre et dorer les tranches de pomme. Couvrir et cuire à feu doux 10 min ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Retirer les cuisses de canard, les garder au chaud dans le four éteint.
- Dégraisser le jus de cuisson et le faire chauffer avec la fécule délayée en portant doucement à ébullition jusqu'à épaississement.
- Pour servir, napper les cuisses de cette sauce et servir avec les tranches de pomme, une purée de légumes.
Source: Messidor
Recette
47760, publiée le
2011-02-27 à 05:46, 489 vues
