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Cuisses de canard braisées, figues et orange de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Lorsque je trouve à l’épicerie des cuisses de canard non confites, je suis toujours heureuse de les cuire moi-même. Car une fois braisées, nous leur trouvons autant de qualités que les cuisses confites: chair tendre et moelleuse, saveurs de fruits concentrées et sauce bien goûteuse, un délice chaque fois.

Si vous appréciez mes recettes et celles que je partage, vous en trouverez d’autres sur le forum de cuisine où j’ai fait une sélection de bons plats à cuisiner en cette période de confinement que nous traversons tous. Allez voir les sujets La cuisine au temps du coronavirus ou en temps de pandémie, une sélection de recettes simples et savoureuses, la plupart faites pour deux. Au plaisir de vous y retrouver.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard crues, prêtes à cuire
1 oignon jaune, haché
2 ou 3 gousses d’ail, pressées
1/2 c. à thé de coriandre, moulue
1 c. à thé de ras el hanout
2 anis étoilés
1/2 tasse de vin rouge
5 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées
1 orange tranchée
1/2 tasse de jus d’orange
1 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel, divisée en deux

Pour la sauce
1 c. à thé de fécule de maïs + 1/3 tasse de bouillon


La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 30.

1. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses en se servant du gras découpé tout autour de la viande ou de gras de canard. Retirer du poêlon et jeter le jus de cuisson en ne gardant que 1 c. à thé. Y attendrir l’oignon, puis ajouter l’ail et les épices, et cuire 1 minute.

2. Mouiller avec le vin rouge et 1/2 tasse de bouillon. Ajouter les figues séchés, les tranches d’orange et le jus d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu, remettre les cuisses dans ce bouillon.

3. Enfourner et cuire 1 h 30. Après 3/4 d’heure de cuisson, prélever 1/2 tasse du jus de cuisson et le remplacer par 1/2 tasse de bouillon. Verser dans un contenant étroit et congeler. De cette manière, le gras figera et sera facile à enlever.

4. Pour faire la sauce, il suffira d’ajouter au jus de cuisson dégraissé 1/3 tasse de bouillon neuf dans lequel on aura délayé une 1c. à soupe de fécule de maïs.

La prochaine fois
Je n’y ai pas pensé hier, mais passer les fruits au bras mélangeur avec le jus de cuisson dégraissé fera aussi une excellente sauce, onctueuse au service malgré l’absence de fécule de maïs.
Source: Messidor
Recette # 63485, crée le 2020-04-02 08:58:31 , Vu 119 fois
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