Cuisses de canard braisées, sauce aux cèpes de Messidor
Voici une autre délicieuse manière d'apprêter les cuisses de canard, cette fois avec des champignons séchés. Pour une fois, j'ai omis le zeste d'orange ou l'anis étoilé, je l'ai presque regretté, j'adore cette épice avec le canard.
Ingrédients pour deux
Marinade
¼ tasse (60 ml) de Pineau des Charentes, de porto ou de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de poulet non salé
1 c. à thé d'herbes salées (on omet si le bouillon est salé)
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 bouquet de romarin frais
1 sachet de 0,5 oz oz (14 g) de cèpes séchés (Ponderosa)
2 cuisses de canard
1 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile)
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
Quelques cuillerées de crème à cuisson (facultatif)
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 1 ou 2 heures.
Retirer les cuisses de la marinade et conserver celle-ci.Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le gras de canard et dorer les cuisses des deux côtés.
Retirer les cuisses du poêlon, verser le gras dans un petit bol pour un usage ultérieur. Verser le bouillon de poulet dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, y remettre les cuisses.
Couvrir et enfourner durant 1 h.
Retirer du four, enlever les cuisses du poêlon, conserver le bouillon pour un usage ultérieur.
Verser la marinade réservée dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, remettre les cuisses, réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 30 min.
Retirer le canard du poêlon et le conserver dans une assiette dans le four éteint pendant qu'on épaissit la sauce avec la fécule de maïs. On ajoute de la crème si on veut.
J'ai refait cette recette hier (1/10/11) en remplaçant les herbes salées par 1 c. à thé de sauce soja aromatisée aux champignons et le romarin par 3 feuilles de sauge. Le résultat est encore plus savoureux.
Ingrédients pour deux
Marinade
¼ tasse (60 ml) de Pineau des Charentes, de porto ou de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de poulet non salé
1 c. à thé d'herbes salées (on omet si le bouillon est salé)
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 bouquet de romarin frais
1 sachet de 0,5 oz oz (14 g) de cèpes séchés (Ponderosa)
2 cuisses de canard
1 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile)
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
Quelques cuillerées de crème à cuisson (facultatif)
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 1 ou 2 heures.
Retirer les cuisses de la marinade et conserver celle-ci.Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le gras de canard et dorer les cuisses des deux côtés.
Retirer les cuisses du poêlon, verser le gras dans un petit bol pour un usage ultérieur. Verser le bouillon de poulet dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, y remettre les cuisses.
Couvrir et enfourner durant 1 h.
Retirer du four, enlever les cuisses du poêlon, conserver le bouillon pour un usage ultérieur.
Verser la marinade réservée dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, remettre les cuisses, réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 30 min.
Retirer le canard du poêlon et le conserver dans une assiette dans le four éteint pendant qu'on épaissit la sauce avec la fécule de maïs. On ajoute de la crème si on veut.
J'ai refait cette recette hier (1/10/11) en remplaçant les herbes salées par 1 c. à thé de sauce soja aromatisée aux champignons et le romarin par 3 feuilles de sauge. Le résultat est encore plus savoureux.
Source: Messidor
Recette
48290, publiée le
2011-05-29 à 09:25, 3870 vues
