Cuisses de canard confites aux légumes de Nell
Cuisses de canard confites aux légumes
Encore une recette facile qui se fera entièrement sur la cuisinière et en un seul plat, c'est du très simple mais vraiment très bon, faut dire qu'avec le bon goût du canard l'affaire part bien. J'ai pour la première fois essayé les cuisses de canard confites du commerce, le goût y est mais au niveau de la texture de la chair et de la peau on est quand même loin de la cuisse confite dans les règles de l'art. C'est quand même très bon car ces cuisses sont en cuisson très lente et sous vide, donc une bonne concentration du goût et une viande très fondante. Je vais continuer de confire mon canard maison, mais j'achèterai aussi ces cuisses qui offrent de belles possibilités.
Deux portions,
Ingrédients :
Deux cuisses de canard confites maison ou du commerce à température pièce
1 branche de céleri en fines tranches
2 carottes coupé en deux
6 petites pommes de terre
1 oignon haché
1 belle grosse gousse d'ail
2 tasses de bouillon de poulet ou de porc
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
8 belles asperges
Sel
Poivre
Procédure :
Mettre du gras de canard dans une sauteuse avec couvercle et y sauter les carottes et les pommes de terre pour 3 à 4 minutes, en les bougeant souvent.
Ajouter le céleri et l'oignon et cuire pour 2 minutes puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter le bouillon, le contenu du sachet du canard, le romarin, le laurier, saler et poivrer.
Couvrir et laisser frémir pour 15 minutes.
Ajouter le canard et laisser cuire pour une vingtaine de minutes.
Ajouter les asperges et les cuire à son goût, environ 7 à 8 minutes dans mon cas.
Mettre les carottes, les pommes de terre et le canard sur une assiette chaude et garder au chaud, le temps de réduire la sauce.
Monter le feu au maximum et à découvert réduire la sauce à la consistance désirez.
Bonne dégustation et bonne cuisine.
Encore une recette facile qui se fera entièrement sur la cuisinière et en un seul plat, c'est du très simple mais vraiment très bon, faut dire qu'avec le bon goût du canard l'affaire part bien. J'ai pour la première fois essayé les cuisses de canard confites du commerce, le goût y est mais au niveau de la texture de la chair et de la peau on est quand même loin de la cuisse confite dans les règles de l'art. C'est quand même très bon car ces cuisses sont en cuisson très lente et sous vide, donc une bonne concentration du goût et une viande très fondante. Je vais continuer de confire mon canard maison, mais j'achèterai aussi ces cuisses qui offrent de belles possibilités.
Deux portions,
Ingrédients :
Deux cuisses de canard confites maison ou du commerce à température pièce
1 branche de céleri en fines tranches
2 carottes coupé en deux
6 petites pommes de terre
1 oignon haché
1 belle grosse gousse d'ail
2 tasses de bouillon de poulet ou de porc
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
8 belles asperges
Sel
Poivre
Procédure :
Mettre du gras de canard dans une sauteuse avec couvercle et y sauter les carottes et les pommes de terre pour 3 à 4 minutes, en les bougeant souvent.
Ajouter le céleri et l'oignon et cuire pour 2 minutes puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter le bouillon, le contenu du sachet du canard, le romarin, le laurier, saler et poivrer.
Couvrir et laisser frémir pour 15 minutes.
Ajouter le canard et laisser cuire pour une vingtaine de minutes.
Ajouter les asperges et les cuire à son goût, environ 7 à 8 minutes dans mon cas.
Mettre les carottes, les pommes de terre et le canard sur une assiette chaude et garder au chaud, le temps de réduire la sauce.
Monter le feu au maximum et à découvert réduire la sauce à la consistance désirez.
Bonne dégustation et bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62487, publiée le
2019-06-27 à 17:51, 554 vues
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4 Commentaires et 3 réponses
2019-06-28 09:242019-06-28T09:24:30-04:00
2020-12-15 06:072020-12-15T06:07:57-05:00
