Cuisses de canard confites, sauce aigre-douce exquise + de Messidor
Avec des cuisses de canard déjà confites, pour que le plaisir de la dégustation soit complet, il est bon de leur adjoindre une sauce légèrement fruitée. Celle-ci se compose de tranches de clémentine poêlées nappées d'une sauce aigre-douce, une touche de douceur formant un mariage parfait avec la chair du canard.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites*
1 c. à thé de gras de canard
Sauce aigre-douce aux clémentines
2 clémentines en tranches
1 c. à thé de gras de canard
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
La sauce gélatineuse incluse dans le sachet sous vide*
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Bouillon de boeuf réduit en sel au besoin
Paprika
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de canard en séparant le gras de la gélatine fournis dans le sachet. Réserver celle-ci dans un bol. Badigeonner les cuisses d'un peu de gras de canard. Enfourner les cuisses 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le bol contenant la gélatine réservée, ajouter la sauce tamari, le vinaigre de riz, le miel et la fécule délayée. Dans le cas où la gélatine serait inexistante ou insuffisante*, ajouter environ 1/3 de tasse de bouillon de boeuf réduit en sel.
4. Saupoudrer de paprika les tranches de clémentine. Chauffer un poêlon et les faire revenir dans le gras de canard 3 min de chaque côté.
5. Verser les ingrédients de la sauce dans le poêlon et porter à ébullition. Retirer les cuisses de canard du four et le recouvrir de cette sauce. Remettre au four 5 minutes pour que le tout soit bien chaud.
Servies ici avec un couscous israélien cuit dans le bouillon et une bonne salade de roquette.
* Les cuisses confites de marque Plaisirs gastronomiques sont un excellent choix, le gras et la sauce gélatineuse étant fournis en quantité suffisante pour cette recette, ce qui n'est pas le cas de toutes les marques sur le marché.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/cuisses-de-canard-confites-sauce-aigre.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites*
1 c. à thé de gras de canard
Sauce aigre-douce aux clémentines
2 clémentines en tranches
1 c. à thé de gras de canard
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
La sauce gélatineuse incluse dans le sachet sous vide*
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Bouillon de boeuf réduit en sel au besoin
Paprika
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de canard en séparant le gras de la gélatine fournis dans le sachet. Réserver celle-ci dans un bol. Badigeonner les cuisses d'un peu de gras de canard. Enfourner les cuisses 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le bol contenant la gélatine réservée, ajouter la sauce tamari, le vinaigre de riz, le miel et la fécule délayée. Dans le cas où la gélatine serait inexistante ou insuffisante*, ajouter environ 1/3 de tasse de bouillon de boeuf réduit en sel.
4. Saupoudrer de paprika les tranches de clémentine. Chauffer un poêlon et les faire revenir dans le gras de canard 3 min de chaque côté.
5. Verser les ingrédients de la sauce dans le poêlon et porter à ébullition. Retirer les cuisses de canard du four et le recouvrir de cette sauce. Remettre au four 5 minutes pour que le tout soit bien chaud.
Servies ici avec un couscous israélien cuit dans le bouillon et une bonne salade de roquette.
* Les cuisses confites de marque Plaisirs gastronomiques sont un excellent choix, le gras et la sauce gélatineuse étant fournis en quantité suffisante pour cette recette, ce qui n'est pas le cas de toutes les marques sur le marché.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/cuisses-de-canard-confites-sauce-aigre.html
Source: Messidor
Recette
60238, publiée le
2017-01-29 à 05:58, 413 vues
