Cuisses de canard exquises, marinade érable et cari de Messidor
J'ai suivi les pistes aromatiques suggérées par le créatif duo Mondat /Chartier pour composer cette recette qui ne goûte ni l'érable ni le cari mais un subtil condensé de saveurs. J'ai testé la marinade sur du poulet et des cailles et elle est chaque fois si délicieuse que j'ai décidé de l'essayer encore ce soir avec du porc.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
¼ tasse de cidre, d'hydromel ou de vin blanc
Marinade à l'érable et au cari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cari de Madras en poudre
1/4 tasse de jus d'orange ou de clémentine
Préparation
Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y
faire macérer les cuisses 2 h ou plus. Retirer les cuisses de la marinade, réserver celle-ci.
Allumer le four à 300 °F.
Dans un poêlon allant au four chauffé à sec, faire dorer les cuisses, côté chair d'abord, 2 min de chaque côté. Ajouter la moitié du bouillon, couvrir et enfourner pour 45 min.
Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson à couvert 45 min. Retirer le canard du poêlon et conserver sur une assiette dans le four éteint.
Pour faire la sauce, verser le jus de cuisson dans un bol et conserver pour un autre usage. Déglacer le poêlon avec le cidre ou un autre alcool, ajouter le reste du bouillon et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter au moins 10 min.
Servir cette sauce sur les cuisses. Sur la photo, avec des pâtes aux champignons et une salade aux poires et aux amandes.
Source: Messidor
Recette
51630, publiée le
2012-03-18 à 09:30, 1078 vues
