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Cuisses de canard, sauce à l'orange pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour concocter un plat à la hauteur de ses désirs, il suffit parfois de réunir les ingrédients qu'on aime. C'est ce que j'ai fait avec des cuisses de canard, de l'orange, du gingembre, du sirop d'érable, de la sauce tamari et de l'anis étoilé. Le résultat est un délice à déguster en tête à tête, arrosé d'un bon Cahors.

Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
4 gousses d'ail entières et non pelées
1 anis étoilé
1/2 c. à thé d'herbes salées
Le jus de 1 orange

Sauce à l'orange
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange frais
Le zeste de 1 orange
1/8 c. à thé de flocons de piment broyés, de paprika fumé ou de piment d'Espelette
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer un poêlon ayant un couvercle, verser l'huile et y faire revenir les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses et conserver le gras de cuisson dans un petit bol pour un autre usage, par exemple pour y faire revenir des pommes de terre (voir ci-dessous).
Dans le poêlon, verser le vin blanc, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les herbes salées.
Faire chauffer jusqu'au point d'ébullition.
Dans un petit bol, réunir le sirop d'érable, la sauce tamari et le jus d'orange. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des cuisses de cette sauce et remettre celles-ci dans le poêlon.
Couvrir et faire cuire à couvert dans un four à 300 °F (150 °C) durant 1 h 30 en badigeonnant les cuisses du mélange à l'érable aux 30 min.
Retirer le canard et le transférer sur une assiette dans le four éteint.
Pour faire la sauce, ajouter le jus l'orange au bouillon du poêlon, puis les épices et les assaisonnements. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Au besoin, épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

On peut se servir du gras de canard, y ajouter du sel et les épices de son choix et bien mélanger à 6 ou 8 pommes de terre grelots coupées en deux ou en trois. On place dans un plat allant au four, on couvre et on fait cuire 1 h à côté des cuisses de canard.

Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor !
J'allais de te demander si tu pouvais consigner cette délicieuse recette.
À ma grande joie, tu l'as déjà fait.
Merci pour ce beau partage !
Bonne journée !
Bubble

Merci Messidor pour cette superbe recette, ne tarderai pas a l'essayer.

J'en ai l'eau a la bouche, tellement c'est dans mes goûts.

T'en redonnerai nouvelles.


nell

Bubble, Nell,
Merci à vous deux. Je suis une amoureuse du canard, entre autres gourmandises, mais cette recette-là, il me semble que c'est celle que j'ai le mieux réussie.
Vous me direz.

Messidor

Cette recette est un pur délice. Je la garde précieusement et je la referai c'est certain. Merci beaucoup, très bel équilibre des saveurs. Je ne suis pas une adepte de l'anis étoilée, mais ici, elle se fait discrète et a sa place. Un beau repas pour recevoir, ou tout simplement se faire plaisir.
Marie Lune

Bonjour Marie Lune,
Ton commentaire me procure un vif plaisir.
Merci!
Messidor

Vraiment délicieux. J'ai lu la recette 15 fois au moins, et j'ai dû courrir enlever le liquide de vin parce que je l'avais mis avec la cuisse au four.
De même pour les pommes de terre, j'ai fait des genres de frites avec le reste de graisse de canard, alors qu'elles devaient cuire au four. De toutes façons je n'avais pas de grelot.
J'avais toujours craint le canard à l'orange de peur que ce ne soit trop sucré. Je fus agréablement surprise, par le goût délectable.
Excellente recette, merci chère Messidor pour tous ces petits cadeaux.
Loubar

Merci Loubar,
Pour ton bon commentaire. Merci aussi de m'en avoir avisée...
J'aurais perdu sans cela une belle occasion de me réjouir!
Messidor

Une très bonne recette et simple avec ca, parfaite quand on a des invités. Le plat principal on peut l'oublier...
Tendres et savoureuses tous ont bien aimé.
J'ai du prolonger la cuisson un peu, car j'avais de grosses cuisses de canard gavés.
A refaire, trop facile pour se passer de tant de saveurs.
Merci Messidor.
Nell
Source: Messidor
Recette # 48164, crée le 2011-05-02 07:40:41 , Vu 1072 fois
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