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Cuisses de dinde confites de Daniel Pinard

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2 cuisses de dinde (à peu près 1 1/2K)
3 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à thé de poivre frais moulu
1 c à thé de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
Saindoux

Mélanger le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier écrasées.

Enrober de ce mélange les cuisses de dinde et les laisser macérer au frigo pendant quelques heures; disons 4 ou 6…

Rincer les cuisses. Dans une casserole à fond épais, les recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition puis laissez tout doucement pocher pendant à peu près 45 minutes; le temps qu’il faut pour que la chair bien tendre ne résiste pas à la pointe de la fourchette ou du couteau.

Enlever la peau. Assécher les cuisses dans un linge.

Dans une casserole ou un plat, les cuisses que vous recouvrez de saindoux fondu. Assurez vous que les cuisses en sont bien recouvertes. Enfournez à 300F pendant une demi heure.

On garde ce confit au frigo bien recouvert de saindoux. On peut aussi le congeler dans des ziplock.


Pour servir, on sépare la chair des os, on fait sauter rapidement à la poêle dans le gras : On sert avec salade ou bien avec des pommes de terre rissolées…

Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette 78599, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 45 vues

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