Cuisses de faisan confites de Nell
Cuisses de faisan confites
Ingrédients :
10 -12 cuisses de faisant
¼ tasse de gros sel de Garance
2 branches de romarin haché
2 branches de persil plat haché
1 branche de thym haché
Poivre noir du moulin
2 livres de saindoux
Procédure :
Hacher les herbes, les mélanger au sel, au poivre et frotter ce mélange sur toutes les faces des cuisses et mettre au frigo pour 24 heures.
Après ce temps plonger la viande dans un grand bol d'eau froide, frotter un peu pour éliminer herbes, poivre et sel, égoutter et bien l'essuyer.
Dans un chaudron à fond épais, mais pas très grand, il faut qu'il contienne tout juste les cuisses. Et avoir un pouce ou deux de libre au haut.
Dans ce chaudron, fondre la graisse, sur feu bas.
Y déposer les cuisses.
Si la graisse ne couvre pas entièrement la viande en ajouter.
Cuire sans laisser bouillir, faut simplement un léger frémissement sur environ 2 heures.
Après ce temps, dégustez !
Ou encore mettre en pot de verre et recouvrir entièrement de grasse chaude, cette graisse doit recouvrir complètement la viande, la conservation en dépend. Des couvercles stériles scelleront les pots si la graisse est bien chaude.
Note:
Attention aux petits os du bas de la patte, ce sont des aiguilles, facile a repérer et a retirer.
Bonne cuisine et régalez-vous.
Ingrédients :
10 -12 cuisses de faisant
¼ tasse de gros sel de Garance
2 branches de romarin haché
2 branches de persil plat haché
1 branche de thym haché
Poivre noir du moulin
2 livres de saindoux
Procédure :
Hacher les herbes, les mélanger au sel, au poivre et frotter ce mélange sur toutes les faces des cuisses et mettre au frigo pour 24 heures.
Après ce temps plonger la viande dans un grand bol d'eau froide, frotter un peu pour éliminer herbes, poivre et sel, égoutter et bien l'essuyer.
Dans un chaudron à fond épais, mais pas très grand, il faut qu'il contienne tout juste les cuisses. Et avoir un pouce ou deux de libre au haut.
Dans ce chaudron, fondre la graisse, sur feu bas.
Y déposer les cuisses.
Si la graisse ne couvre pas entièrement la viande en ajouter.
Cuire sans laisser bouillir, faut simplement un léger frémissement sur environ 2 heures.
Après ce temps, dégustez !
Ou encore mettre en pot de verre et recouvrir entièrement de grasse chaude, cette graisse doit recouvrir complètement la viande, la conservation en dépend. Des couvercles stériles scelleront les pots si la graisse est bien chaude.
Note:
Attention aux petits os du bas de la patte, ce sont des aiguilles, facile a repérer et a retirer.
Bonne cuisine et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
63594, publiée le
2020-04-26 à 11:52, 1231 vues
