Cuisses de grenouille teriyaki de Messidor
Voici une version encore meilleure que celle que j'ai donnée il y a quelques semaines : des cuisses de grenouille panées légèrement et cuites au four. Bonne idée de revisiter ses recettes en modifiant quelques ingrédients, cette marinade à la japonaise et le mode de cuisson peu gras sont une succulente réussite.
Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac* de cuisses de grenouille (15 cuisses environ), décongelées et asséchées avec soin
2 ou 3 c. à soupe de fécule de maïs
2 blancs d'oeuf (je les achète en berlingot et les congèle), décongelé et battu en mousse
2/3 tasse de chapelure panko additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les supermarchés
Marinade teriyaki
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de purée de gingembre
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus de 1 orange
1 petit piment séché
1 gousse d'ail émincée
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 h en le retournant 1 ou 2 fois au cours de leur macération. Une quinzaine de minutes avant la cuisson, retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur deux épaisseurs d'essuie-tout.
2. Préparer trois assiettes creuses, une avec la fécule, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.
Déposer une à une les cuisses dans la fécule, les frotter du bout des doigts pour bien les enrober, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure assaisonner. Au fur et à mesure qu'elles sont recouvertes, les déposer sur une grande assiette.
3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon allant au four, verser les 2 c. à soupe d'huile et y saisir les cuisses 1 ou 2 min. Retourner et cuire 1 min. Enfourner le poêlon. Après 10 min, elles seront cuites.
4. La prochaine fois, je servirai avec des frites et une sauce faite avec la marinade filtrée (pas sur la photo).
Source : inspirée de la recette suivante
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=52250
Source: Messidor
Recette
52963, publiée le
2012-10-12 à 05:27, 1253 vues
