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Cuisses de grenouilles croustillantes, lime et gingembre de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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En préparant l’enrobage des grenouilles, j’ai eu l’idée d’y mettre un peu de flocons de noix de coco comme je le fais parfois pour les crevettes. Est-ce cet ajout qui a gonflé de saveur les grenouilles ou est-ce la cuisson à convection dont je me sers rarement pour mes «fritures sans friture» ? Chose certaine, elles se sont révélées délicieusement croquantes tout en demeurant charnues et tendres : les meilleures de toutes…

Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
1 sac de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin

Enrobage croustillant
1 oeuf
2/3 tasse de chapelure panko  
1 c. à soupe comble de flocons de noix de coco non sucrés
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût

Marinade simple
1 belle gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de Sambucca
Sel et poivre au goût

Sauce d’accompagnement
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de cidre de glace
2 c. à soupe d’eau

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, si possible à convection.

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation environ 2 heures au frigo.

2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une deuxième assiette, verser la chapelure et l’assaisonner. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.

3. Enfourner et cuire 15 min, dans un four à convection si possible.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans un bol. J’aurais préféré une petite mayonnaise au citron et à la lime… La prochaine fois !

5. Servir les cuisses de grenouille avec un riz et une salade.

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Source: Messidor
Recette # 59857, crée le 2016-09-05 05:53:52 , Vu 1162 fois
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