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Cuisses de lapin à la provençale de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour le premier souper de l’année, nous avions deux belles cuisses de lapin, cuites tout simplement dans une sauce au vin et au bouillon. Une chair fondante et délectable, le meilleur plat de lapin que nous avons fait jusqu’ici, servi avec des pâtes fraîches maison. Un délice!

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de lapin de Stanstead 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
2/3 tasse de vin blanc
2/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de concentré de tomate
3/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de sauce au piment (facultatif)
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
5 carottes nantaises, tranchées sur la longueur
7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans du bouillon
Sel, poivre, paprika

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec couvercle et allant au four et y faire dorer les cuisses de tous les côtés de 3 à 5 min. Retirer de la casserole et réserver.

2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote 2 min, ajouter l’ail, cuire 1 min, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la sauce au piment, les herbes de Provence, les carottes, puis le lapin. 

3. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 1 h 15 en ajoutant les olives à mi-cuisson.

4. Épaissir la sauce en prélevant 2/3 tasse de jus de cuisson et chauffer dans une petite casserole avec la fécule diluée.

Pour la recette de pâtes maison, voir ce lien:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/pates-fraiches-aux-deux-saumons-sauce.html

Mon blogue:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/cuisses-de-lapin-la-provencale.html
Source: Messidor
Recette # 57666, crée le 2015-01-02 06:14:23 , Vu 571 fois
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