Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Cuisses de lapin balsamico de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-
Cette recette est intéressante, mais j’ai dû rajuster les quantités de liquide pour que la sauce soit à son meilleur. Malgré cela, le lapin manquait de tendreté, peut-être avait-il manqué de tendresse pendant sa croissance ? Avec une viande plus fondante, notre plaisir aurait été complet, la sauce était délicieuse. À refaire sans doute, peut-être avec les cuisses d’un poulet fermier.

Appréciation +++
Ingrédients pour deux cuisses
2 cuisses de lapin prêtes à cuire
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de vermouth
1 croûte de parmesan, facultatif mais ajoute un bon goût
1/4 tasse de crème légère à 15 %

Marinade balsamico
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 2 clémentines, environ 1/2 tasse
1 feuille de laurier émincée
1 c. à thé de baies de genièvre, écrasées grossièrement
Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat en verre ou en porcelaine, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 heures.

2. Ce temps écoulé, retirer les cuisses de la marinade et réserver celle-ci. Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses pendant 5 min. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 2 ou 3 min. Ajouter la marinade autour des cuisses, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 40 min ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre.

3. Retirer les cuisses et les conserver au chaud dans un plat de service. Préparer la sauce en ajoutant le vermouth et la croûte de parmesan et laisser le liquide réduire de moitié environ 5 min. Ajouter la crème en remuant, bien réchauffer la sauce et en napper les cuisses.

Recette adaptée du livre Balsamico, paru en 2002 aux Éditions de l’Homme.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/cuisses-de-lapin-balsamico.html
Source: Messidor
Recette # 59559, crée le 2016-05-10 05:53:10 , Vu 227 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.