Cuisses de pintade confites à la mijoteuse de Messidor
Les puristes ne seront pas d'accord, ces cuisses ne sont pas vraiment confites, le gras de canard y est trop dilué. Pourtant, elles sont aussi succulentes et tellement faciles à préparer.
Ingrédients pour deux
2 cuisses de pintade
2 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile l'olive)
4 figues séchées, les parties tendres hachées
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
1/2 tasse (125 ml) de porto
Marinade
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 clémentine
Préparation
Dans un grand plat avec couvercle, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 4 à 24 h, à couvert.
Retirer les cuisses de la marinade, les assécher et filtrer la marinade.
Chauffer un poêlon, faire fondre le gras de canard et y dorer les cuisses. Déposer dans la mijoteuse avec la marinade filtrée.
Retirer le gras du poêlon, y faire revenir les figues, mouiller avec le bouillon et le porto, chauffer et verser dans la mijoteuse.
Cuire à puissance maximale 3 h.
Note :
Pour faire un Parmentier ou une cassolette de riz, il suffit de laisser tiédir les cuisses et de les désosser.
Pour ma part, j'ai fait une sauce épaisse aux champignons avec le jus de cuisson réduit de moitié, j'ai ajouté des pistaches et recouvert d'un riz épicé (fenouil, cumin, coriandre, piment et poivre). Je n'ai pas mis les figues, de crainte que ce soit trop sucré.
À refaire sans hésitation, cette fois avec du canard!
Ingrédients pour deux
2 cuisses de pintade
2 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile l'olive)
4 figues séchées, les parties tendres hachées
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
1/2 tasse (125 ml) de porto
Marinade
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 clémentine
Préparation
Dans un grand plat avec couvercle, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 4 à 24 h, à couvert.
Retirer les cuisses de la marinade, les assécher et filtrer la marinade.
Chauffer un poêlon, faire fondre le gras de canard et y dorer les cuisses. Déposer dans la mijoteuse avec la marinade filtrée.
Retirer le gras du poêlon, y faire revenir les figues, mouiller avec le bouillon et le porto, chauffer et verser dans la mijoteuse.
Cuire à puissance maximale 3 h.
Note :
Pour faire un Parmentier ou une cassolette de riz, il suffit de laisser tiédir les cuisses et de les désosser.
Pour ma part, j'ai fait une sauce épaisse aux champignons avec le jus de cuisson réduit de moitié, j'ai ajouté des pistaches et recouvert d'un riz épicé (fenouil, cumin, coriandre, piment et poivre). Je n'ai pas mis les figues, de crainte que ce soit trop sucré.
À refaire sans hésitation, cette fois avec du canard!
Source: Messidor
Recette
45659, publiée le
2010-08-11 à 09:31, 3814 vues
