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- cuisson des desserts à l’autoclave de Presto

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(Source : Livre d’instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Votre autoclave permet de réduire le temps de préparation des desserts et des pains vapeur.
De fait, la cuisson prend des minutes, non pas des heures.
En outre, vous constaterez qu'il est plus facile d'utiliser votre autoclave qu'une casserole ordinaire à étuver, car le régulateur, en mesurant la pression, assure une chaleur constante qui donne des produits uniformes, à texture régulière.
La recette donne la pression de cuisson.
C'est avec des moules de 1 à 1 1/2 pinte que vous obtiendrez les meilleurs résultats.
Tout type de moule est satisfaisant (métal, verre, faïence).
Vous pouvez utiliser de la poudre à lever, du café ou des moules de fer-blanc n° 2.
Rappelez-vous de ne pas remplir les moules à plus des deux tiers.
L'espace qui reste permet à la pâte de lever sans ennui.
Si les moules n'ont pas de couvercle, attachez-y bien, au haut, de la feuille d'aluminium ou plusieurs épaisseurs de papier ciré, afin d'empêcher que l'humidité condensée tombe dans les moules.
Vu que la première partie de la période de cuisson sert à la cuisson à la vapeur, qui fait lever les aliments, il faut, pour permettre l'évaporation, verser au moins trois pintes d'eau dans le fond de l'autoclave.
Ajustez la chaleur pour obtenir un courant modéré de vapeur s'échappant de l'évent.
NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIERS !

Mireille
Source: Presto
Recette # 15147, crée le 2005-07-26 00:00:00 , Vu 399 fois
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