Cuisson des viandes au micro-ondes : conseils et techniques de Kenmore

(Source: livre de recettes Cuisson micro-ondes de Kenmore)

Grâce à votre four à micro-ondes, vous pouvez maintenant improviser des plats. Qui plus est, vous n'avez plus à vous rappeler de sortir la viande du congélateur le matin pour le repas du soir. Les techniques de décongélation et la cuisson rapide au four à micro-ondes éliminent tous ces écueils à la planification des repas.
Toutes les viandes cuisent en ⅓ à ½ du temps normal. Elles restent juteuses, car elles ne sont pas exposées à l'air chaud et sec. Pour la même raison, elles sont moins bien saisies que les viandes rôties selon les méthodes ordinaires.

.Veillez à ce que la viande soit complètement décongelée avant de la faire cuire. Enlevez l'excès de gras.

.Placez la viande, le gras à plat, sur le gril du four à micro-ondes.

.Disposez la viande de sorte que les parties les plus épaisses soient tournées vers l'extérieur du plat allant au four.

.Extrayez les jus qui s'accumulent dans le plat. Conservez-les pour en faire une sauce.

.Protégez les parties minces ou osseuses de bandes de papier d'aluminium moulées à la viande pour prévenir une cuisson excessive. Veillez à ce que le papier d'aluminium soit au moins à 1 pouce de distance des parois.

.Pour éviter les éclaboussures, recouvrez légèrement la viande de papier ciré.

.Après avoir enlevé la viande du four, laissez-la reposer, couverte de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps d'attente la température interne de la viande s'élèvera environ de 5° à 15°F. Le temps d'attente est une partie importante du temps total nécessaire à la cuisson.

TABLEAU DE CUISSON DES VIANDES

BOEUF

Viande : Pain de viande
Quantité : 1½ lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 22 à 27 minutes
Temps d'attente : 5 minutes

Viande : Entrecôte roulée

Quantité : 3 à 4 lb
Intensité : 4
Temps de cuisson : 38-44 minutes (saignant) - 44-55 minutes (à point) - 60-70 minutes (bien cuit)
Temps d'attente : 15 minutes

Viande : Rôti, croupe ou épaule
Quantité : 3 à 4 lb
Intensité : 7
Temps de cuisson : 22 à 33 minutes
Temps d'attente : 15 minutes

VEAU

Viande : Rôti, de croupe (avec os)
Quantité : 4 à 5 lb
Intensité : 10 -> 4
Temps de cuisson : 6½ -> 25-33 minutes
Temps d'attente : 15 minutes

PORC

Viande : Jambon (bien cuit)
Quantité : 4-5 lb
Intensité : 5 -> 4
Temps de cuisson : 16 -> 37 à 50 minutes
Temps d'attente : 15 minutes

Viande : Rôti de longe (sans os)
Quantité : 5 à 6 lb
Intensité : 5
Temps de cuisson : 43 à 56 minutes
Temps d'attente : 15 minutes

Viande : Jarret
Quantité : 7 à 8 lb
Intensité : 5
Temps de cuisson : 54 à 65 minutes
Temps d'attente : 15 minutes

AGNEAU

Viande : Rôti, gigot ou épaule
Quantité : 4 à 5 lb
Intensité : 5
Temps de cuisson : 16½ à 27 minutes (à point) - 27 à 38 minutes (bien cuit)
Temps d'attente : 15 minutes

GIBIER

Viande : Rôti de croupe (avec os)
Quantité : 2 à 3 lb
Intensité : 10 -> 4
Temps de cuisson : 13 -> 27 à 38 minutes
Temps d'attente : 10 minutes


TABLEAU DE CUISSON DE VIANDES PREPARÉES

Viande préparée : Tranches de bacon
Nombre : 2 - 3 - 4 - 8
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2-3 minutes – 2½-3½ minutes – 3½-4½ minutes – 5½-7½ minutes
Temps d'attente : 1 minute

Viande préparée : Tranche de bacon canadien
Nombre : 2 – 4 - 8
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2-3 minutes – 3-4½ minutes – 4-5½ minutes
Temps d'attente : 1 minute

Viande préparée : Saucisse de Francfort
Nombre : 2 - 4
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2½-3½ minutes – 3½-5 minutes
Temps d'attente : 2 minutes

Viande préparée : Tranche de jambon 2 oz chacune
Nombre : 2 - 4
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2-3 minutes – 3-4½ minutes
Temps d'attente : 1 minute

Viande préparée : Hamburgers frais, 4 oz chacun
Nombre : 1 - 2 - 4
Intensité : 7
Temps de cuisson : 1-2 minutes – 2-3 minutes – 4-7 minutes
Temps d'attente : 2-3 minutes

Viande préparée : Hamburgers surgelés 3½ oz chacun
Nombre : 1 – 2 – 4
Intensité : 9
Temps de cuisson : 3-3½ minutes – 4-5 minutes – 6-7 minutes
Temps d'attente : 3 minutes

Viande préparée : Saucisse en chapelet, fraîches 1-2 oz chacune
Nombre : 2 – 4 – 8
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2-3½ minutes – 4½-7 minutes – 4-9 minutes
Temps d'attente : 2 minutes

Viande préparée : Saucisse en chapelet, surgelées
Nombre : 2 – 4 – 8
Intensité : 9
Temps de cuisson : 1-2½ minutes – 2½ minutes – 2½ minutes
Temps d'attente : 2 minutes

Viande préparée : Pâtés de saucisse, frais, 1-2 oz chacun
Nombre : 2 – 4
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2½-3½ minutes – 4½-7 minutes
Temps d'attente : 2 minutes

Mireille