Cuisson des volailles au micro-ondes : conseils et techniques de Kenmore

(Source: livre de recettes Cuisson micro-ondes de Kenmore)

Le poulet le plus juteux que vous mangerez est un poulet cuit au four à micro-ondes. Toutes les volailles cuites au four à micro-ondes sont succulentes et nécessitent très peu d'attention pendant la cuisson. Des volailles entières deviennent dorées, mais la cuisson au four à micro-ondes étant une cuisson humide, la peau ne devient pas croustillante. Ce problème peut être résolu en faisant cuire votre volaille au four à micro-ondes, puis en la mettant dans un four conventionnel à 450°F pendant 10 à 15 minutes. La même technique de cuisson est également commode lorsque vous faites une cuisson au barbecue : faites décongeler et précuire dans votre four à micro-ondes. Ensuite, faites cuire sur votre barbecue pour obtenir cette saveur spéciale.

.Assurez-vous que la volaille est complètement décongelée avant de commencer la cuisson.

.Disposez la volaille de façon que les morceaux les plus épais et les plus charnus soient placés vers l'extérieur du plat à rôtir. Si vous faites cuire des cuisses, disposez-les dans un plat rond allant au four à micro-ondes de façon semblable aux rayons d'une roue.

.La volaille ayant tendance à faire des éclaboussures et à gicler lorsqu'elle cuit, il est conseillé de couvrir le plat de papier ciré.

.Tournez fréquemment la volaille entière et les morceaux pour obtenir une cuisson uniforme.

.Recueillez le jus lorsqu'il s'accumule dans le plat. Si vous voulez conservez le jus pour faire une sauce.

.Protégez les morceaux minces ou osseux avec des bandes de papier d'aluminium moulées sur la volaille pour empêcher la surcuisson.

.Le temps de repos est essentiel pour terminer le processus de cuisson. Évitez de trop cuire la volaille dans votre four à micro-ondes ou bien la viande blanche deviendra sèche et filandreuse.

.Les morceaux de poulet et les poulets de Cornouailles cuisent si vite au four à micro-ondes qu'ils ne peuvent pas dorer. Utilisez un agent de brunissement, ou bien cuisez-les avec une sauce.

.Pour savoir si la volaille est cuite, vérifiez la viande proche de l'os. Elle doit être tendre à la fourchette et le jus doit être clair.

TABLEAU DE CUISSON DE LA VOLAILLE

POULET
Entier
Quantité : 3-4 lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 27-38 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

Moitié
Quantité : 1-1½ lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 11-13 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

En morceaux
Quantité : 2½-3 lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 18-20 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

Poitrines (avec os)
Quantité : 2½-3 lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 15-18 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

Pilons
Quantité : 2½-3 lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 18-20 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

POULET DE CORNOUAILLES
Quantité : 3½-4 lb
Intensité : 7
Temps de cuisson : 33-38 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

DINDE

Entière
Quantité : 8-10 lb
Intensité : 7
Temps de cuisson : 76-98 minutes
Temps d'attente : 20-25 minutes

En morceaux
Quantité : 2-3 lb
Intensité : 10
Temps de cuisson : 33-38 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

Poitrine (avec os)
Quantité : 4-5 lb
Intensité : 7
Temps de cuisson : 44-54 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

CANARD ENTIER
Quantité : 4-5 lb
Intensité : 5
Temps de cuisson : 59-71 minutes
Temps d'attente : 10 minutes


TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE PRÉPARÉE

Poulet barbecue, surgelé
Quantité : Sac de 5 à 6½ oz *
Intensité : 10
Temps de cuisson : 3½-6 minutes

Poulet à la King, surgelé
Quantité : Sac de 12 oz *
Intensité : 10
Temps de cuisson : 8-11 minutes

Croquettes de poulet, dégelées
Quantité : Paquet de 12 oz
Intensité : 10
Temps de cuisson : 5-7 minutes

Poulet frit, précuit et dégelé
Quantité : 2 morceaux moyens
Intensité : 10
Temps de cuisson : 2½-6 minutes

Dinde tranchée avec sauce, surgelée
Quantité : Sac de 12 oz *
Intensité : 10
Temps de cuisson : 9-12 minutes
Dinde tetrazzini, surgelée
Quantité : Sac de 5-6½ oz *
Intensité : 10
Temps de cuisson : 3½-6 minutes

* Fendre le sac et le placer dans un plat de cuisson avant de le mettre au four à micro-ondes,

Mireille