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Cupcakes à l’érable de Bertrand

Par Bertrand Aucune photo
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430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de lait

Meringue à l’érable
310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d’érable
1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
2 blancs d’œufs

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’essence d’érable et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Meringue à l’érable
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (250 °F).
Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous.
Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’œufs, en fouettant à vitesse moyenne.
Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.

Source: Bertrand
Recette # 26393, crée le 2007-03-08 00:00:00 , Vu 188 fois
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