Curry d'agneau à la mode du bengale de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
2 lbs d'épaule d'agneau
2 c. à soupe de farine
1-½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de curry
½ tasse de margarine
2 gros oignons, tranchés
2 petites pommes, pelées et râpées
1 citron, pelé et tranché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de raisins secs de Corinthe
2 c. à soupe de noix de coco, râpée*
½ tasse de noix d'acajou (cashew)
2 tasses d'eau
1. Tamiser ensemble la farine, le sel et le curry. Couper l'agneau en morceaux individuels et le rouler dans le mélange tamisé.
2. Faire fondre la margarine dans un chaudron de fonte émaillée, y faire dorer les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, les pousser sur le côté au fond de la casserole, pour faire saisir la viande directement au-dessus d'un feu vif, en remuant vivement.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz chaud.
* Si possible, utiliser de la noix de coco fraîche et remplacer une partie de l'eau par le lait de coco.
2 c. à soupe de farine
1-½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de curry
½ tasse de margarine
2 gros oignons, tranchés
2 petites pommes, pelées et râpées
1 citron, pelé et tranché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de raisins secs de Corinthe
2 c. à soupe de noix de coco, râpée*
½ tasse de noix d'acajou (cashew)
2 tasses d'eau
1. Tamiser ensemble la farine, le sel et le curry. Couper l'agneau en morceaux individuels et le rouler dans le mélange tamisé.
2. Faire fondre la margarine dans un chaudron de fonte émaillée, y faire dorer les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, les pousser sur le côté au fond de la casserole, pour faire saisir la viande directement au-dessus d'un feu vif, en remuant vivement.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu lent pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz chaud.
* Si possible, utiliser de la noix de coco fraîche et remplacer une partie de l'eau par le lait de coco.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67949, publiée le
2022-04-20 à 07:38, 132 vues