Dacquoise au café de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Déjeuner - Brunch
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Gâteaux et Glaçages
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1 tasse d'amandes moulues
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de sucre glace
2 c. soupe de farine
Faire griller les amandes au four à 350*F. pendant 5 minutes, laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en pics mous, ajouter le sucre en battant. Ajouter la farine tamisée et les amandes.
Étendre sur la base seulement de deux moules à fond amovible de 9 pouces beurrés et tapissés
de papier ciré. Cuire au four préchauffé à 350*F. pendant 15 minutes.
Sortir et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Crème au café:
1/4 tasse de préparation pour crème anglaise
1/4 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 c. soupe de café instantané
2 c. soupe d'eau très chaude
1 tasse de beurre doux
1/4 tasse de sucre supplémentaire
Dans une casserole, mélanger crème anglaise et sucre.
Ajouter graduellement le lait et remuer constamment jusqu'à ébullition et épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir. Couvrir la surface d'une pellicule plastique et laisser refroidir.
Dissoudre le café dans l'eau chaude et laisser refroidir.
Battre beurre et le sucre supplémentaire jusqu'à crémeux.
Ajouter graduellement la crème anglaise refroidie et le mélange de café.
Étendre la moitié du mélange au café sur un gâteau et déposer l'autre gâteau par dessus.
Étendre le reste du mélange au café et mettre au frigo jusqu'à ferme.
Décorer de rosettes de crème fouettée séparer par des tranches de fraises et saupoudrer de chocolat râpé.
Par : Viviane02
Source: Viviane02
Recette
6982, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 230 vues