Damier de saumon et de flétan à l'émulsion de poivrons de Myls53
4 portions
Ingrédients
300g de flétan frais
300g de saumon frais
15 ml de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper 12 petites lanières de saumon et de flétan.
Tapisser une tôle à pâtisserie de papier d'aluminium beurré.
Tresser 3 lanières de saumon et 3 lanières de flétan pour former un damier sur le papier d'aluminium. Refaire trois autres damiers.
Saler et poivrer.
Cuire au four 12 à 15 minutes à 300*F.
Sortir et arroser d'émulsion de poivrons avant de servir avec une salade verte et des pommes grillées au four.
Émulsion de poivron rouge aux agrumes
Ingrédients
30 ml d'huile d'olive
75 ml de poivrons rouges en dés
30 ml d'échalotes grises émincées finement
125 ml de jus d'orange
125 ml de jus de pamplemousse
100 ml d'huile d'olive
Préparation
Faire suer les poivrons avec l'échalote dans les 30 ml d'huile d'olive.
Ajouter les deux jus et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des poivrons.
Laisser réduire de moitié et passer la préparation au mélangeur.
Émulsionner doucement en ajoutant en filet le 100 ml d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement et utiliser avec les damiers de poisson.
NB : J'utilise souvent cette émulsion avec d'autres poissons et des fruits mer.
Ingrédients
300g de flétan frais
300g de saumon frais
15 ml de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper 12 petites lanières de saumon et de flétan.
Tapisser une tôle à pâtisserie de papier d'aluminium beurré.
Tresser 3 lanières de saumon et 3 lanières de flétan pour former un damier sur le papier d'aluminium. Refaire trois autres damiers.
Saler et poivrer.
Cuire au four 12 à 15 minutes à 300*F.
Sortir et arroser d'émulsion de poivrons avant de servir avec une salade verte et des pommes grillées au four.
Émulsion de poivron rouge aux agrumes
Ingrédients
30 ml d'huile d'olive
75 ml de poivrons rouges en dés
30 ml d'échalotes grises émincées finement
125 ml de jus d'orange
125 ml de jus de pamplemousse
100 ml d'huile d'olive
Préparation
Faire suer les poivrons avec l'échalote dans les 30 ml d'huile d'olive.
Ajouter les deux jus et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des poivrons.
Laisser réduire de moitié et passer la préparation au mélangeur.
Émulsionner doucement en ajoutant en filet le 100 ml d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement et utiliser avec les damiers de poisson.
NB : J'utilise souvent cette émulsion avec d'autres poissons et des fruits mer.
Source: Myls53
Recette
46142, publiée le
2010-09-14 à 09:06, 219 vues
