Darioles de saint-jacques sauce au beurre blanc de Mamina13
Ingrédients pour 6 personnes:
250 g Noix Saint Jacques sans corail
65 g farine
1 oeuf entier + 2 jaunes + 3 blancs
50 g beurre
15 cl lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide entière
1/2 cc paprika
Sel et poivre
Sauce au beurre blanc
200 g beurre doux
20 cl vin blanc
1 échalote hachée
1 CS crème épaisse
Sel et poivre
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le beurre avec le lait
Dans une casserole, mélangez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec la farine
Salez, poivrez et ajouter le paprika.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant, mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaisse, laissez tiédir.
Dans le bol du thermomix, mixez les blancs d'oeufs avec la crème et les Saint Jacques, salez et poivrez.
Incorporez ce mélange à la crème puis répartissez le tout dans des moules à darioles beurrés.
Mettez au four au bain-marie pendant 30 mn.
La sauce
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote jusqu'à évaporation du liquide.
Ajoutez la crème fraîche et baissez à feu doux, incorporez petit à petit le beurre en fouettant.
Salez et poivrez, gardez au chaud dans un thermos
Démoulez les darioles sur des assiettes et nappez de sauce.
250 g Noix Saint Jacques sans corail
65 g farine
1 oeuf entier + 2 jaunes + 3 blancs
50 g beurre
15 cl lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide entière
1/2 cc paprika
Sel et poivre
Sauce au beurre blanc
200 g beurre doux
20 cl vin blanc
1 échalote hachée
1 CS crème épaisse
Sel et poivre
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le beurre avec le lait
Dans une casserole, mélangez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec la farine
Salez, poivrez et ajouter le paprika.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant, mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaisse, laissez tiédir.
Dans le bol du thermomix, mixez les blancs d'oeufs avec la crème et les Saint Jacques, salez et poivrez.
Incorporez ce mélange à la crème puis répartissez le tout dans des moules à darioles beurrés.
Mettez au four au bain-marie pendant 30 mn.
La sauce
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote jusqu'à évaporation du liquide.
Ajoutez la crème fraîche et baissez à feu doux, incorporez petit à petit le beurre en fouettant.
Salez et poivrez, gardez au chaud dans un thermos
Démoulez les darioles sur des assiettes et nappez de sauce.
Source: Mamina13
Recette
54084, publiée le
2013-02-25 à 05:46, 810 vues
