Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Darnes de saumon fumé au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
Nettoyer le saumon et le tailler en darnes de 1/2 pouce d'épaisseur.
Laisser mariner pendant 30 minutes et insérer dans l'évaporateur à 145°F afin de faire sécher.
Entreposer le poisson dans le réfrigérateur dans un sac hermétique.

Marinade fumée pour charqui ou poisson

1 c. à table de fumée liquide
1 c. à thé de sel
4 livres de viande
1 paquet de marinade à la viande de Schilling (omettre l'huile dans la recette)
3/4 tasse d'eau

Mêler en suivant les instructions sur le paquet du mélange à la marinade; ensuite, ajouter 1 cuil. à thé de sel et 1 cuil. à table de fumée liquide.
Laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes.
Mettre dans un bol à couvert hermétique, ajouter 3/4 de tasse d'eau et laisser reposer pendant 1/2 heure tandis que vous coupez la viande.
La meilleure pièce de viande possible pour faire du "charqui" consiste en un bifteck de ronde désossé sans striures de gras, partiellement gelé, d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Déposer la viande dans la marinade, fermer le couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes en secouant le bol et en le tournant toutes les 10 minutes afin que tous les morceaux soient bien enduits.
Egoutter dans une passoire, disposer sur les plateaux et faire sécher à 145°F.

On peut également faire mariner les darnes de saumon dans ce mélange pour obtenir des darnes des saumon fumées exquises.
Faire sécher à 145°F jusqu'à ce que les darnes soient fermes et dures sans tache molle.
Il faudra environ de 6 à 8 heures pour faire du "charqui" ou du saumon fumé; cela dépend bien sûr du degré de déshydratation que vous désirez obtenir.

Recette # 40456, crée le 2009-09-15 15:31:39 , Vu 987 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé