Darnes de saumon sautées aux tomates de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les darnes prélevées dans le milieu du saumon constituent les parties les plus « nobles ».
Faites-les sauter à l'huile d'olive ; ce sera encore meilleur.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) huile végétale
4 dames de saumon de 2 cm (¾ po) d’épaisseur
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon, haché
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
10 ml (2 c. à t.) basilic
5 ml (1 c. à t.) menthe fraîche, ciselée
8 tomates, pelées, en quartiers
jus de 1 citron
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites cuire les darnes de saumon à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
■ Poursuivez la cuisson au four 8 minutes ; retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, ajoutez Γail, l’oignon et les fines herbes ; faites cuire à feu moyen 2 minutes, en remuant ; ajoutez les tomates, le jus de citron, le sel et le poivre ; laissez cuire 4 minutes.
■ Disposez dans le plat de service autour des darnes de saumon ; servez.
Variantes
• Substituez au jus de citron, le jus de 2 oranges.
• Ajoutez à la sauce 6 moules cuites et décortiquées, avec leur jus, tel qu’illustré ci-contre.
• Laissez refroidir les darnes de saumon ; passez la sauce au mélangeur ; servez les darnes de saumon avec un coulis de tomates.
• Ajoutez à la sauce 1 courgette, 1 poivron rouge, ½ aubergine, coupés en cubes.
• Ajoutez 287 ml (8 oz) de crème de tomates, pour une sauce plus veloutée.
• Ajoutez à la sauce 2 tiges de rhubarbe cuites à l’eau, 5 minutes.
Faites-les sauter à l'huile d'olive ; ce sera encore meilleur.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) huile végétale
4 dames de saumon de 2 cm (¾ po) d’épaisseur
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon, haché
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
10 ml (2 c. à t.) basilic
5 ml (1 c. à t.) menthe fraîche, ciselée
8 tomates, pelées, en quartiers
jus de 1 citron
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites cuire les darnes de saumon à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
■ Poursuivez la cuisson au four 8 minutes ; retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, ajoutez Γail, l’oignon et les fines herbes ; faites cuire à feu moyen 2 minutes, en remuant ; ajoutez les tomates, le jus de citron, le sel et le poivre ; laissez cuire 4 minutes.
■ Disposez dans le plat de service autour des darnes de saumon ; servez.
Variantes
• Substituez au jus de citron, le jus de 2 oranges.
• Ajoutez à la sauce 6 moules cuites et décortiquées, avec leur jus, tel qu’illustré ci-contre.
• Laissez refroidir les darnes de saumon ; passez la sauce au mélangeur ; servez les darnes de saumon avec un coulis de tomates.
• Ajoutez à la sauce 1 courgette, 1 poivron rouge, ½ aubergine, coupés en cubes.
• Ajoutez 287 ml (8 oz) de crème de tomates, pour une sauce plus veloutée.
• Ajoutez à la sauce 2 tiges de rhubarbe cuites à l’eau, 5 minutes.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77444, publiée le
2024-08-25 à 15:43, 100 vues
