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Darnes ou longes de poissons fermes sauce à l'oseille de Florie

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Je te donne ma recette:

2 longes ou darnes de poissons (marlin, espadon, thon, saumon etc..)
Huile pour badigeonner:
3 c. à table d'huile d'olive vierge
1 c. à table de jus de lime ou de citron
herbes au goût

Sauce à l'oseille

1 grosse échalotte grise
vin blanc
crème à 35%
3 ou 4 carrés de beurre froid.
oseille frais ciselé
sel et poivre

Badigeonner les darnes avec le mélange d'huile. Cuire à maximum environ 3 minutes par centimètre d'épaisseur du poisson.

Mettre les échalottes et le vin blanc dans une petite casserole et laisser réduire. Ajouter la crème réduire encore. hors du feu ou à température douce incorporer les cubes de beurre un à la fois en fouettant jusqu'à bonne consistance. Ajouter l'oseille haché. napper les darnes.

Cette sauce est excellente.

Florie

Source: Florie
Recette 16113, publiée le 2005-10-19 à 00:00, 149 vues

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  • Modification rapide
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