Démystifier les appellations de soupe, potage, chaudrée, et bisque de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
On mêle souvent certaines appellation, voici comment on peut en définir quelques unes
La soupe
base de bouillon de viande, dans lequel entre des graminées, riz seigle, quelques fois des légumes secs, souvent des pâtes alimentaire et presque toujours des légumes.
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Un potage
base de beurre - farine - lait. Le potage se coule, ou se passe au blender.
Un potage crème = même manière + crème.
Un potage velouté = même manière + jaune d'oeufs.
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La chaudrée
mets suffisamment nourrissant pour tenir lieu de plat de résistance.
La bisque
se fait avec des crustacés, des poissons - de la crème.
La chaudrée
de la même manière que la bisque, mais on ajoute toujours des pommes de terre.
La soupe
base de bouillon de viande, dans lequel entre des graminées, riz seigle, quelques fois des légumes secs, souvent des pâtes alimentaire et presque toujours des légumes.
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Un potage
base de beurre - farine - lait. Le potage se coule, ou se passe au blender.
Un potage crème = même manière + crème.
Un potage velouté = même manière + jaune d'oeufs.
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La chaudrée
mets suffisamment nourrissant pour tenir lieu de plat de résistance.
La bisque
se fait avec des crustacés, des poissons - de la crème.
La chaudrée
de la même manière que la bisque, mais on ajoute toujours des pommes de terre.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73934, publiée le
2023-11-15 à 10:28, 78 vues
