Dhal (lentilles jaunes à l'indienne) de Amyel 2283
Portions: 2Préparation: 10 minCuisson: 35 min
Ingrédients : 1 oignon - 200 g de pois jaunes - 20 cl de lait de coco - 3/4 l de bouillon de volaille (ou d'eau) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Pour le mélange d'épices : 6 tiges de coriandre fraîche (garder les feuilles pour le décor) - 2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre frais - 1 petit piment rouge frais - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - les graines de 4 gousses de cardamome verte - 1 cuillère à café rase de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de fenugrec - 1 clou de girofle - 1 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de coriandre (en grains ou moulue) - un peu d'huile d'arachide
PRÉPARATION :
1 Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu d'huile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.
2 Rincer les pois longuement à l'eau froide et laissez tremper 30 minutes, puis égoutter. Dans une marmite, faire revenir l'oignon et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.
3 Ajouter les pois, le bouillon de volaille ou l'eau, le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les pois soient tendres. Ne vous étonnez pas, on obtient une sorte de purée, mais malgré cette apparence les pois ne sont pas trop cuits au bout de ce temps, elles restent même assez fermes sous la dent.
Pour finir
Ajouter le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à tout petit feu afin de garder une consistance un peu crémeuse. Ajouter les feuilles de coriandre restantes, saler très modérément (surtout si vous avez utilisé du bouillon déjà salé) et servir.
Pour le mélange d'épices : 6 tiges de coriandre fraîche (garder les feuilles pour le décor) - 2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre frais - 1 petit piment rouge frais - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - les graines de 4 gousses de cardamome verte - 1 cuillère à café rase de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café de fenugrec - 1 clou de girofle - 1 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de coriandre (en grains ou moulue) - un peu d'huile d'arachide
PRÉPARATION :
1 Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu d'huile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.
2 Rincer les pois longuement à l'eau froide et laissez tremper 30 minutes, puis égoutter. Dans une marmite, faire revenir l'oignon et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.
3 Ajouter les pois, le bouillon de volaille ou l'eau, le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les pois soient tendres. Ne vous étonnez pas, on obtient une sorte de purée, mais malgré cette apparence les pois ne sont pas trop cuits au bout de ce temps, elles restent même assez fermes sous la dent.
Pour finir
Ajouter le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à tout petit feu afin de garder une consistance un peu crémeuse. Ajouter les feuilles de coriandre restantes, saler très modérément (surtout si vous avez utilisé du bouillon déjà salé) et servir.
Source: Amyel 2283
Recette
57175, publiée le
2014-10-07 à 08:42, 377 vues
