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Dinde en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
1 grosse dinde
4 pintes (4,5 L) d'eau
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Lavez la dinde.
2. Divisez-la en morceaux.
3. Faites cuire 45 minutes à l'eau bouillante salée dans laquelle on a ajouté le bouquet garni.
4. Retirez du liquide bouillant.
5. Enlevez la peau et les os.
6. Déposez en alternant chair blanche et chair brune dans des bocaux de verre ou dans des boîtes en fer-blanc émaillées.
7. Ajoutez du bouillon de cuisson coulé jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
8. Fermez.
9. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
10. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16445, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 5912 fois
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