Dindon parfait de Mari, Sukie, Élyne, Michel Verdon

Mélange d'épices de Mari :
1 c. à soupe d'épice à volaille
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de sarriette moulue
1 c. à thé d'estragon
sel et poivre

Je mélange tous les ingrédients et je l'étend avec les mains.
1 1/2 tasse d'eau

Préparation de Sukie :

Four préchauffé à 350ºF
Je soulève la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et j'insère le 3/4 du mélange entre la peau et la chair, et j'étends le reste sur les cuisses.

Dans le bedon :
1 gros oignon coupé en 2
une carotte
une branche de céleri
1/4 c. à thé d'épices à volaille
sel et poivre

Ajouter l'eau
On peut aussi remplir la cavité du dinde avec la farce d'Élyne (recette un peu plus bas), c'est extra bon.
Si on fait la farce on oublie la section « dans le bedon »
On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignon, carottes, céleri autour du dindon

Je couvre la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson.
Pas besoin d'arroser et mon dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.

Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.
N.B : J'achète toujours le dindon, environ 12 lbs, catégorie A, jamais le plus che

Et voici la farce d'Élyne :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Plus de 120 minutes
Portions : 12

1 lb. de porc haché maigre
1 tasse de patate cuite refroidie (facultatif)
1 gros oignon haché
1 branche de céleri haché très fin
1 tasse de croûton à l'ail ou César
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé d'épice à volaille (cette dernière est importante, c'est ce qui donne le goût à la farce)

Tu pourrais même ajouter 1 à 2 pommes coupées en petits morceaux.
Et un œuf t'aidera à lier le tout et à garder bien en pain. (Facultatif)
En remplir les cavités de la Dinde ou du Poulet, s'il y a trop de farce, tu peut la mettre dans un coton à fromage et la laisser cuire dans le bouillon.

Et ici un renseignement supplémentaire donné par Michel Verdon :

La meilleur température de cuisson de la dinde est de 325?F..
Une dinde entre 6-8 livres on peut compter entre 2.5 à 3.5 heures.
8-10 livres 3.5 à 4 heures
10-12 livres 4 à 5 heures
14-16 livres 5 à 6 heures
18-20 livres 6 à 6.5 heures

La dinde est cuite quand la température dans la cuisse est à 185?F. dans la cuisse ou de 165?F. au centre de la farce.

Par : Mari, Sukie, Élyne, Michel Verdon

Recette essayée et adoptée! La dernière fois que je l'ai fait, j'ai saumuré une dinde de 16 lb avant de faire cette recette. Elle était un peu plus salé mais encore moins sèche qu'à l'habitude. Par contre, je n'ai pas appliqué la méthode d'inséré le mélange d'épice sous la peau. Je l'ai simplement badigeonné du mélange. J'ai passé le restant au hachoir du robot culinaire pour en faire des tranches et j'ai fait congelé.
Merci à vous tous!
Mireille