Divine soupe de fruits de mer et légumes, croûton au vieux cheddar de Auberge De La Montagne Coupée
500 ml Fumet de poisson
100ml Vin blanc
40 g Poireau
30 g Céleri
50 g carotte
60 g Pomme de terre bleue
60 g Courgette
1 Gousse d'ail
25ml beurre
25ml farine
10 Pois mange-tout
4 Crevettes tigrées
4 Pétoncles (10/20)
4 Langoustines
4 tranches de pain croûte
75 g Cheddar fort
Dans une casserole, faire suer l'ail, les poireaux, le céleri, les carottes et
les courgettes.Singer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire du tiers.
Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
Peler la pomme de terre bleue et la couper en petits dés.Cuire dans l'eau
bouillante salée quelques minutes afin qu'ils soient encore un peu croquants.
Refroidir
Plonger les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée. Les cuire environ 1
minute afin qu'ils demeurent croquants. Refroidir
Décortiquer les crevettes et les langoustines. Couper les pétoncles en
rondelles, les crevettes en deux parties sur la longueur et laisser les
langoustines entières. Plonger les fruits de mer dans le souper et mijoter 5
min. Ajouter les cubes de patate bleue et les pois mange-tout. Réserver
Badigeonner les tranches de pain de beurre à l'ail et recouvrir de cheddar
fort. Griller au four. Servir dans deux bols, garnir d'herbe fraîche au choix
(coriandre, basilic ou cerfeuil) et accompagner de pain au fromage
100ml Vin blanc
40 g Poireau
30 g Céleri
50 g carotte
60 g Pomme de terre bleue
60 g Courgette
1 Gousse d'ail
25ml beurre
25ml farine
10 Pois mange-tout
4 Crevettes tigrées
4 Pétoncles (10/20)
4 Langoustines
4 tranches de pain croûte
75 g Cheddar fort
Dans une casserole, faire suer l'ail, les poireaux, le céleri, les carottes et
les courgettes.Singer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire du tiers.
Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
Peler la pomme de terre bleue et la couper en petits dés.Cuire dans l'eau
bouillante salée quelques minutes afin qu'ils soient encore un peu croquants.
Refroidir
Plonger les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée. Les cuire environ 1
minute afin qu'ils demeurent croquants. Refroidir
Décortiquer les crevettes et les langoustines. Couper les pétoncles en
rondelles, les crevettes en deux parties sur la longueur et laisser les
langoustines entières. Plonger les fruits de mer dans le souper et mijoter 5
min. Ajouter les cubes de patate bleue et les pois mange-tout. Réserver
Badigeonner les tranches de pain de beurre à l'ail et recouvrir de cheddar
fort. Griller au four. Servir dans deux bols, garnir d'herbe fraîche au choix
(coriandre, basilic ou cerfeuil) et accompagner de pain au fromage
Source: Auberge de la montagne coupée
Recette
19843, publiée le
2008-08-07 à 20:39, 119 vues