Dorade à la niçoise de Sel & Poivre
pour quatre à cinq personnes
1 dorade de 2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg) ou 2 dorades de 1 lb (500 g) chacune
1 lb (500 g) de tomates bien mûres
1/2 lb (250 g) de champignons
1 oignon
3 cuil. à soupe (45 mL) de persil
2 poireaux
2 branches de céleri
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive vierge
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
1 pincée de safran olives noires
sel et poivre du moulin
Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les couper en deux afin d’en retirer les graines et l’eau de végétation. Les découper en cubes.
Tailler en julienne les champignons, les blancs de poireaux, le céleri. Hacher l’oignon et le persil. Mettre l’huile d’olive dans un poêlon, (sauf 1 cuil. à soupe (15 mL)). Y ajouter l’oignon et la julienne de légumes, faire cuire à feu doux sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc, le safran et le persil.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes pour que le liquide réduise bien. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
Laver rapidement la dorade et bien l’essuyer. Avec l’huile réservée, huiler un plat allant au four, y déposer la dorade.
Quand la sauce est refroidie, la verser sur la dorade, amener à ébullition sur feu doux et mettre au four à 3750F (190oC) pendant 25 minutes environ, selon la grosseur du poisson, en arrosant de temps en temps avec la sauce. Servir dès la sortie du four, dans le plat de cuisson ou dans un plat de service, et décorer avec des olives noires.
1 dorade de 2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg) ou 2 dorades de 1 lb (500 g) chacune
1 lb (500 g) de tomates bien mûres
1/2 lb (250 g) de champignons
1 oignon
3 cuil. à soupe (45 mL) de persil
2 poireaux
2 branches de céleri
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive vierge
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
1 pincée de safran olives noires
sel et poivre du moulin
Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les couper en deux afin d’en retirer les graines et l’eau de végétation. Les découper en cubes.
Tailler en julienne les champignons, les blancs de poireaux, le céleri. Hacher l’oignon et le persil. Mettre l’huile d’olive dans un poêlon, (sauf 1 cuil. à soupe (15 mL)). Y ajouter l’oignon et la julienne de légumes, faire cuire à feu doux sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc, le safran et le persil.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes pour que le liquide réduise bien. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
Laver rapidement la dorade et bien l’essuyer. Avec l’huile réservée, huiler un plat allant au four, y déposer la dorade.
Quand la sauce est refroidie, la verser sur la dorade, amener à ébullition sur feu doux et mettre au four à 3750F (190oC) pendant 25 minutes environ, selon la grosseur du poisson, en arrosant de temps en temps avec la sauce. Servir dès la sortie du four, dans le plat de cuisson ou dans un plat de service, et décorer avec des olives noires.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75739, publiée le
2024-01-29 à 15:38, 59 vues
