Dorade sauce crevettes de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Gratien Gélinas
1 dorade de 3 lb.
6 à 8 échalotes françaises
cerfeuil et autres herbes
1 verre de vin blanc sec
SAUCE
2 oeufs
3 c. à soupe de beurre
6 crevettes
1 c. à soupe de farine
15 champignons
ail
sel et poivre
. Chauffer le four à 375° F.
. Préparer le Poisson entier. Le mettre dans un plat long et bien huilé.
. Mouiller avec un verre de vin blanc. Saupoudrer d'échalotes et de fines herbes hachées.
. Mettre au four 30 minutes.
. Faire un beurre de crevette: mettre les crevettes au broyeur mélangeur et les lier avec le beurre ramolli.
. Faire une sauce en faisant fondre le beurre, la farine, l'eau, le sel et le poivre. Lier avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette Ajouter les champignons sautés au beurre et quelques crevettes réservées à cet effet.
. Napper le Poisson de cette préparation.
1 dorade de 3 lb.
6 à 8 échalotes françaises
cerfeuil et autres herbes
1 verre de vin blanc sec
SAUCE
2 oeufs
3 c. à soupe de beurre
6 crevettes
1 c. à soupe de farine
15 champignons
ail
sel et poivre
. Chauffer le four à 375° F.
. Préparer le Poisson entier. Le mettre dans un plat long et bien huilé.
. Mouiller avec un verre de vin blanc. Saupoudrer d'échalotes et de fines herbes hachées.
. Mettre au four 30 minutes.
. Faire un beurre de crevette: mettre les crevettes au broyeur mélangeur et les lier avec le beurre ramolli.
. Faire une sauce en faisant fondre le beurre, la farine, l'eau, le sel et le poivre. Lier avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette Ajouter les champignons sautés au beurre et quelques crevettes réservées à cet effet.
. Napper le Poisson de cette préparation.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67453, publiée le
2022-04-06 à 15:26, 112 vues
