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Dorés au court-bouillon de Germaine gloutnez

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16e semaine dimanche : dores au court-bouillon - pommes de terre duchesse - sauce persillade - rosbif au jus - purée de navet - asperges au beurre – fromages - parfait à la creme de menthe

DORÉS AU COURT-BOUILLON

5 tasses d'eau froide
1 clou de girofle
1 c. à table de sel
1 feuille de laurier
1 carotte en rouelles
1 citron en rouelles
I oignon en rouelles
2 tasses de vin blanc sec
Feuilles de céleri
Persil

Mettre tous ces ingrédients dans une marmite et les faire cuire à très petits mouillements environ 20 minutes.
Couler le court-bouillon.
Placer les poissons bien nettoyés dans une lèchefrite, les arroser de court-bouillon et les mettre cuire au four.
On compte 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur; on commence à compter le temps de cuisson au moment où le court-bouillon a atteint le point d'ébullition.
Il ne doit pas bouillir.
Le four doit être à 350°.
Quand les poissons sont cuits, les retirer du four et les laisser environ 10 minutes dans le court-bouillon avant de les retirer sur un plat chaud.
On peut les servir avec un beurre clarifié ou épaissir le court bouillon avec de la farine délayée dans de la crème.
Les poissons cuits ainsi sont très bons servis froids avec une mayonnaise au persil.
On peut employer du doré, du brochet, de la carpe etc.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13508, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 169 fois
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