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Dos de cabillaud en crumble de noix de Carole190366

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Les ingrédients Pour 4 personnes

Le cabillaud
4 pavés de cabillaud de 200 g
80 g de cerneaux de noix
80 g de cantal vieux
1 tranche de pain de mie rassis
1 gousse d'ail
50 g de beurre mou 1 noix de beurre pour la cuisson
Persil plat
Sel et poivre du moulin


La fondue de poireaux
2 beaux poireaux
30 g de raisins secs
50 g de beurre
Thym
Sel et poivre du moulin


La fondue de poireaux :
Émincer les poireaux, les faire revenir à la poêle avec le beurre.
Ajouter les raisins et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter.


Le cabillaud :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure.
La mélanger avec le cantal râpé et l'ail haché finement.
Incorporer le beurre mou puis travailler la pâte obtenue à la main.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four.

Accompagner de la fondue de poireaux et décorer de feuilles de persil plat.


Source : Chef la recette

Source: CAROLE190366
Recette 26097, publiée le 2007-02-20 à 00:00, 50 vues

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