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Dukkah, épice d'égypte de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Sur la photo un reste de dukkah a été ajouté aux épices de cette pastilla au poulet et a la perdrix. Comme quoi on peut l'utiliser là ou bon nous semble.

½ tasse de graines de sésame
½ tasse de graines de coriandre
¼ tasse de graines de cumin, ou la moitié moins
¾ tasse de noisettes grillées
1 c. a thé de sel
½ c. a thé de poivre
2 c. a soupe de paprika, facultatif
3 c. a soupe de graines de citrouille, facultatif

Dans un poêlon a fond épais, cuire a sec les gaines de sésame pour les dorer, restez proche et tourner pour une cuisson uniforme.

Retirer du poêlon et laisser refroidir.

Dans le même poêlon, cuire de la même façon les noisettes, si elle ne sont pas mondées les mettre dans un linge après cuisson et frotter pour éliminer la pellicule brune. Les hachées.

Au robot défaire grossièrement les trois graines grossièrement, ajouter les noisettes le sel et le poivre et en pulsant défaire sans trop insister, le mélange doit impérativement demeurer sec, on ne veut surtout pas le rendre huileux.

...

C'est délicieux, on le sert comme ca avec du pain que l'on trempe dans l'huile d'olive avant de le passer dans la Dukka.

Il assaisonne bien les légumes et les salades, peut servir de croûte d'épices ou de chapelure pour les poissons et fruits de mer, ou encore sur l'agneau et la volaille.

En panure avec une touche de chapelure pour les cuisses de grenouilles, hummm... c'est trop bon.

A vous d'en faire l'usage qui vous convient.

Note:

Garder ce mélange au réfrigérateur, il vieillit vite a la température de la pièce a cause des noisettes.

Vous aurez remarqué la grande différence de quantité au niveau du cumin, ca vient du fait des recettes familiales et des coins du pays.
C'est pareil pour le paprika et la graine de citrouille, qui n'est pas utilisé dans certain partie du pays.


Régalez vous et bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 57265, crée le 2014-10-15 10:56:46 , Vu 780 fois
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3 Commentaires

2014-10-15
Bonjour Nell,

Tu es imbattable et nous sommes privilégiés d'avoir un complice gourmand aussi généreux et polyvalent. Je lis chacune de tes recettes avec grand intérêt!
Merci mon ami!

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2014-10-17
Formidable mon ami, je prend cette recette avec bonheur. J'en ai déjà mangé avec du pain et j'avais adoré. Un partage très apprécié.

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2014-10-17
Super Puce très content que ma recette te plaise. Tu me diras si ca ressemble a ce que tu avais mangé. Essaie sur du poisson, c'est délicieux.

Merci bien Beaubarbu, je m'intéresse aux cuisines étrangères depuis très longtemps, j'ai accumulé des recettes dont j'ignore l'origine aujourd'hui, parce que très souvent venant de gens et dans la plupart des cas organisé a mon goût. J'aime partager, une façon de rendre ce que j'ai reçu.

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