Écureuil au vin blanc de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
2 à 4 écureuils
1 tasse de consommé
1 tasse de vin blanc
1 oignon moyen émincé
¼ c. à thé de romarin
1 c. à soupe de persil émincé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 œufs battus
1 tasse de farine de maïs
¼ livre de beurre
1 gousse d'ail
1. Porter à ébullition le consommé, le vin blanc, l'oignon, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
2. Couper les écureuils en portions individuelles, et les plonger dans le liquide bouillant. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer les morceaux d'écureuils et continuer à faire mijoter le bouillon pendant 30 minutes.
3. Rouler les morceaux d'écureuils dans les œufs battus et ensuite dans la farine de maïs. Laisser reposer pendant 10 minutes et recommencer l'opération, dans les œufs et ensuite dans la farine de maïs.
4. Fendre la gousse d'ail en deux et la faire dorer dans le beurre. La re— tirer et faire dorer les morceaux d'écureuil passés dans le beurre à l'ail, à feu lent, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les écureuils soient tendres.
5. Pour faire la sauce au jus de cuisson, ajouter ⅔ à 1 tasse du consommé au mélange de viande. Remuer à feu lent jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
1 tasse de consommé
1 tasse de vin blanc
1 oignon moyen émincé
¼ c. à thé de romarin
1 c. à soupe de persil émincé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 œufs battus
1 tasse de farine de maïs
¼ livre de beurre
1 gousse d'ail
1. Porter à ébullition le consommé, le vin blanc, l'oignon, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
2. Couper les écureuils en portions individuelles, et les plonger dans le liquide bouillant. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer les morceaux d'écureuils et continuer à faire mijoter le bouillon pendant 30 minutes.
3. Rouler les morceaux d'écureuils dans les œufs battus et ensuite dans la farine de maïs. Laisser reposer pendant 10 minutes et recommencer l'opération, dans les œufs et ensuite dans la farine de maïs.
4. Fendre la gousse d'ail en deux et la faire dorer dans le beurre. La re— tirer et faire dorer les morceaux d'écureuil passés dans le beurre à l'ail, à feu lent, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les écureuils soient tendres.
5. Pour faire la sauce au jus de cuisson, ajouter ⅔ à 1 tasse du consommé au mélange de viande. Remuer à feu lent jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71642, publiée le
2023-02-14 à 19:25, 678 vues