Émincé de veau des neiges de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Qu'est-ce qu'on mange ? ► Le veau

Les pois mange-tout ressemblent à des haricots verts charnus. Comme ils cuisent très vite, on se contente souvent de les taire sauter légèrement. Ici, ils sont cuits dans une sauce béchamel.

4 portions

450 g (1 lb) veau, en lanières
15 ml (1 c. à s.) huile végétale
1 gousse d’ail, émincée
60 ml (¼ tasse) oignon, haché
60 ml (¼ tasse) vin blanc
125 ml (½ tasse) sauce béchamel
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) pois mange-tout, coupés en biais
sel et poivre
60 ml (¼ tasse) crème à 15 %

■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).

■ Dans un poêlon, faites saisir le veau en lanières dans l'huile fumante ; retirez du poêlon ; gardez au chaud.

■ Dans le même poêlon, faites suer l'ail et l'oignon ; dégraissez ; déglacez au vin blanc ; laissez réduire de moitié.

■ Ajoutez la sauce béchamel et le bouillon de poulet ; remuez doucement ; ajoutez les pois ; assaisonnez ; laissez mijoter 20 minutes.

■ Retirez du feu ; ajoutez la crème.

■ Dressez le veau en lanières dans un plat de service ; arrosez de sauce ; servez.

Variantes

• En même temps que l’ail et l’oignon, ajoutez 125 ml (½ tasse) de pomme de terre et 60 ml (¼ tasse) de carotte, en petits cubes.

• Substituez au bouillon de poulet, du bouillon de bœuf.

• Saupoudrez les languettes de veau de 125 ml (½ tasse) de fromage râpé ; faites gratiner.

• Servez dans des vol-au-vent ou en plat gratiné (voir ci-contre).

Source: Qu'est-ce qu'on mange

Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)