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Émincé de veau zurichois de Juliette Huot

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de Gaston L'Heureux

2 lb. de veau paré dans l'épaule
3 c. à soupe d'huile végétale
sel
¼ c. à thé de grains de poivre noir écrasés
¼ c. à thé de graines de carvi écrasées
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon coupé en dés
½ lb. champignons non coupés
1 t. de vin blanc sec de qualité moyenne
2-½ t. de crème 35%
1 jaune d'oeuf

. Couper le veau en morceaux d'un pouce carré.

. Les sauter vivement dans l'huile végétale. Ajouter le sel, le poivre et les graines de carvi. Cuire jusqu'à ce que la viande soit à point, de 20 à 30 minutes. Retirer la viande.

. Ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon légèrement. Ajouter les champignons, le vin
blanc et la crème. Laisser bouillonner 15 minutes pour réduire de moitié.

. Prélever 2 c. à soupe de sauce et délayer avec le jaune d'oeuf.

. Lier le tout hors du feu.

. Assaisonner et verser sur la viande.

Accompagnez de riz ou de pommes vapeur et servez avec le vin blanc utilisé pour la sauce...

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67483, publiée le 2022-04-07 à 02:29, 29 vues

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