Émincé de veau zurichois de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
de Gaston L'Heureux
2 lb. de veau paré dans l'épaule
3 c. à soupe d'huile végétale
sel
¼ c. à thé de grains de poivre noir écrasés
¼ c. à thé de graines de carvi écrasées
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon coupé en dés
½ lb. champignons non coupés
1 t. de vin blanc sec de qualité moyenne
2-½ t. de crème 35%
1 jaune d'oeuf
. Couper le veau en morceaux d'un pouce carré.
. Les sauter vivement dans l'huile végétale. Ajouter le sel, le poivre et les graines de carvi. Cuire jusqu'à ce que la viande soit à point, de 20 à 30 minutes. Retirer la viande.
. Ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon légèrement. Ajouter les champignons, le vin
blanc et la crème. Laisser bouillonner 15 minutes pour réduire de moitié.
. Prélever 2 c. à soupe de sauce et délayer avec le jaune d'oeuf.
. Lier le tout hors du feu.
. Assaisonner et verser sur la viande.
Accompagnez de riz ou de pommes vapeur et servez avec le vin blanc utilisé pour la sauce...
2 lb. de veau paré dans l'épaule
3 c. à soupe d'huile végétale
sel
¼ c. à thé de grains de poivre noir écrasés
¼ c. à thé de graines de carvi écrasées
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon coupé en dés
½ lb. champignons non coupés
1 t. de vin blanc sec de qualité moyenne
2-½ t. de crème 35%
1 jaune d'oeuf
. Couper le veau en morceaux d'un pouce carré.
. Les sauter vivement dans l'huile végétale. Ajouter le sel, le poivre et les graines de carvi. Cuire jusqu'à ce que la viande soit à point, de 20 à 30 minutes. Retirer la viande.
. Ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon légèrement. Ajouter les champignons, le vin
blanc et la crème. Laisser bouillonner 15 minutes pour réduire de moitié.
. Prélever 2 c. à soupe de sauce et délayer avec le jaune d'oeuf.
. Lier le tout hors du feu.
. Assaisonner et verser sur la viande.
Accompagnez de riz ou de pommes vapeur et servez avec le vin blanc utilisé pour la sauce...
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67483, publiée le
2022-04-07 à 02:29, 35 vues