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Enchiladas de poulet à l'avocat pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Voici une savoureuse manière de passer des restes de poulet et d'avocat.

Enchiladas au poulet et à l'avocat, double fromage (restes)



Ingrédients pour deux
2 grandes tortillas
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, en dés
1/2 tasse (125 ml) de dés de feta de chèvre
1/2 avocat, en dés
1/2 tasse (125 ml) de salsa (voir recette ci-dessous)
1/2 tasse (125 ml) de gruyère ou d'un fromage à gratiner, râpé

Préparation
?Allumer le four à 375 °F (190 °C).
?Déposer les tortillas sur un plan de travail.
?Sur chaque moitié de tortilla, mettre la moitié des dés de poulet, de feta et d'avocat et 2 c. à soupe de salsa.
?Rouler les tortillas et les fixer à l'aide de deux cure-dents.
?Dans un plat légèrement huilé allant au four, déposer les rouleaux, étaler 2 c. à soupe de salsa sur chacun et parsemer de fromage.
?Enfourner et cuire 20 min.
?Servir avec une salade verte.

Salsa
3 tomates italiennes en conserve, soigneusement égouttées
3 tranches d'oignon rouge, en dés très fins
1 poivron jaune, en dés très fins
1 petit jalapeno, en dés très fins
1 petite gousse d'ail, émincée finement
1 c. à thé d'huile d'olive
1/4 c. à thé d'origan
¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, émincées
Sel et poivre au goût

?Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer.
?Pour une salsa plus épaisse, ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate.



Bonne journée gourmande!


Source: Messidor
Messidor
Recette # 37290, crée le 2008-11-26 15:25:02 , Vu 760 fois
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