Encornets à la persillade (diabète, cholestérol) de Okaa
Je fais cette recette en respectant les recommandations de diététiciennes pour les personnes souffrant de diabète et de cholestérol, dans le cadre d'un régime équilibré.
La quantité de graisse utilisée représente la moitié de la dose journalière préconisée, la quantité de protides, les deux tiers.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 480 g d'encornets (environ une livre ou 17 onces)
- court-bouillon en tablette avec la quantité d'eau nécessaire
- 8 cuillerées à soupe (de table) de crème fraîche liquide allégée (à 15 pour cent de matière grasse)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 cuillerées à soupe de persil frais haché
- sel et poivre à volonté
On peut remplacer l'ail pressé par des feuilles de coriandre haché, ou bien du curry en poudre, selon ses goûts.
Rincer les encornets, les faire cuire dans le court-bouillon et écumer.
Quand ils ont rendu leur écume et un peu diminué de volume, les égoutter et les couper en petits morceaux.
Les faire assécher et même légèrement dorer dans une poêle anti-adhésive sans gras. (Si vous n'y arrivez pas, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'huile et réduire la quantité de crème utilisée dans la sauce.)
Ajouter l'ail pressé, le persil, la crème fraîche.
Assaisonner.
Couvrir et laisser cuire un peu à feu doux.
Servir avec du riz blanc à la créole (200g par personne, soit environ 0,4 livre ou 7 onces) et des crudités à volonté.
La quantité de graisse utilisée représente la moitié de la dose journalière préconisée, la quantité de protides, les deux tiers.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 480 g d'encornets (environ une livre ou 17 onces)
- court-bouillon en tablette avec la quantité d'eau nécessaire
- 8 cuillerées à soupe (de table) de crème fraîche liquide allégée (à 15 pour cent de matière grasse)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 cuillerées à soupe de persil frais haché
- sel et poivre à volonté
On peut remplacer l'ail pressé par des feuilles de coriandre haché, ou bien du curry en poudre, selon ses goûts.
Rincer les encornets, les faire cuire dans le court-bouillon et écumer.
Quand ils ont rendu leur écume et un peu diminué de volume, les égoutter et les couper en petits morceaux.
Les faire assécher et même légèrement dorer dans une poêle anti-adhésive sans gras. (Si vous n'y arrivez pas, vous pouvez utiliser une cuillère à café d'huile et réduire la quantité de crème utilisée dans la sauce.)
Ajouter l'ail pressé, le persil, la crème fraîche.
Assaisonner.
Couvrir et laisser cuire un peu à feu doux.
Servir avec du riz blanc à la créole (200g par personne, soit environ 0,4 livre ou 7 onces) et des crudités à volonté.
Source: okaa
Recette
38853, publiée le
2009-02-26 à 10:36, 382 vues
