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Entrecôte marchand de vin de Juliette Huot

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pour Ti-Blanc Richard

1 entrecôte de 1 lb. OU 2 entrecôtes de ½ lb.
3 c. à soupe de beurre
4 ou 5 échalotes grises émincées
1 tasse de vin rouge sec (bourgogne ou bordeaux)
2 c. à soupe de crème sure
jus de ½ citron
1 branche de persil
sel et poivre

. Chauffer le four à 200° F.

. Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre.

. Dorer l'entrecôte (ou les entrecôtes) 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et réserver au chaud dans le four.

. Dans la sauteuse faire revenir les échalotes avec le reste du beurre et verser le vin, la crème et le jus de citron. Laisser réduire de 5 à 10 minutes.

. Napper l'entrecôte et saupoudrer de persil haché.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67528, publiée le 2022-04-11 à 10:04, 109 vues

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