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Épaule d'agneau épicée de Rosydesrochers

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Épaule d'agneau épicé et riz basmati
4 personnes

Ingrédients

700 g d'épaule d'agneau
½ c. soupe d'huile d'olive
80 g d'oignons et 3 gousses d'ail
2 c. thé de gingembre frais haché
1 c. soupe de piments rouges
10 graines de cardamone
10 graines de coriandre
125 g de yogourt nature
⅓ c. thé de graine de cumin
1 feuille de laurier
4 clous de girofle entiers
Sel
Poivre blanc
Riz basmati
1 kg de riz basmati (5 tasses)
125 ml d'huile d'olive
1 c. soupe d'ail haché finement
160 g d'oignons haché
1 c. soupe de graines de carvi et graine de coriandre
6 graines de cardamome
1 bâton de canelle
1 pincée de safran
1 litre de bouillon de poulet aux légumes
50 g d'abricots secs
50 g de raisins sec
3 c. soupe de cajou
2 c. soupe de pistache non salé
Sel
Poivre blanc

Technique

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire dorer la viande.
Ajouter les oignons et remuer.
Faire une purée avec : gingembre, piments, cardamone, coriandre, clous de girofle, cumin et laurier
Mélanger le tout avec la viande et verser le yogourt très lentement dans la casserole afin créer la sauce.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
Laisser ensuite mijoter 1h15 en remuant de temps en temps.
Une fois bien cuit, laisser refroidir un peu avant de servir
Riz basmati
Lavez le riz à l'eau chaude pour enlever les odeurs et les impuretés, égoutter l'eau du riz 30 minutes.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail/oignon à feu doux pour qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le cumin, le carvi, la coriandre, la cardamone et la cannelle.
Laisser 1 minute pour agir
Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent dorés.
Ajouter le safran, le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir la casserole pendant 20 minutes.
Une fois le riz bien cuit, ajoutez les fruits secs et les noix, attendre 10 minutes pour servir.

Source: rosydesrochers
Recette 44916, publiée le 2010-06-04 à 15:47, 76 vues

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