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Éperlans frits à la gaspésienne de Reydesj

A+ a-
1- sélectionner vos éperlans... les petis avec les petis... les moyens avec... etc... pour uniformiser la cuisson!
Couper la tête, vider et bien nettoyer pour qu'il n'y aît plus de sang après l'épine dorsale.
Assécher-les avec des essuie-tout!
Rouler dans la farine!
Passer dans un mélange d'oeuf(s), de lait, persil, sel & poivre à votre goût... mais pas trop!
Préparer votre poêle en fonte épaisse ou en acier inoxydable... meilleure cuisson... feu de la cuisinière moyen!
Ajouter votre beurre pour couvrir entièrement le fond de la poêle... très important le beurre, pas de margarine... anciennement c'était du gras de porc ou du saindoux... point à la ligne!
Placer rapidement vos éperlans l'un sur un sens, l'autre sur l'autre sens pour gagner de l'espace!
Cuire jusqu'à temps que vous sentez une raideur avec une spatule puis les tourner pour cuire le côté non cuit tout en ajoutant, immédiatement, du jus de citron sur mon poisson ou du vin blanc en aspergeant!
Votre éperlan est cuit, lorsque avec la pointe d'un couteau planté sur le dos la chair où sont les arètes se soulève facilement!
Servir avec des quartiers de citrons!

Je cuit la truite, les darnes d'autres poissons pratiquement de la même manière!
La cuisine c'est de l'art avec un grand "A"!
Faut-y mettre son grain de sel!

Bon appétit!...

Source: reydesj
Recette 43191, publiée le 2010-01-20 à 10:31, 7757 vues

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