Épinards à la crème - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 25
Pour 4 personnes
2 paquets (10 onces) d'épinards
1 1/2 tasse de sauce blanche *
1 c. soupe de beurre
1/4 tasse de fromage mozzarelle, râpé
sel, poivre
Placer les épinards lavés dans une étuveuse et faire cuire les épinards à la vapeur 3 à 4 minutes, à feu vif.
Rafraichîr les épinards, à l'eau froide. Former des boules avec les épinards et pressez les afin d'extraire tout excès d'eau.
Hacher les épinards.
Faire fonde le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les épinards, assaisonner au goût et faire cuire 2 minutes.
Réduire à feu doux et incorporer la sauce blanche. Ajouter 2 c. soupe de fromage et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le mélange dans un plat allant au four. Saupoudrer avec le reste du fromage et mettre au four à "broil" pendant 5 minutes.
SAUCE BLANCHE: (donne 2 1/2 tasses)
3 tasses de lait chaud
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
sel
poivre blanc
1 oignon piqué d'un clou de girofle.
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter 1 c. soupe d'eau et amener au point d'ébullition.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole épaisse jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Réduire l'élément à feu doux, et ajouter 1/3 du lait chaud; remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. Ajouter le reste du lait, 1/3 à la fois et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Ajouter l'oignon. Saler et poivrer au goût.
Laisser la sauce mijoter 30 minutes, sans couvercle, à feu doux. Remuer à l'occasion.
Enlever l'oignon et le clou de girofle avant d'utiliser la sauce.
Pour 4 personnes
2 paquets (10 onces) d'épinards
1 1/2 tasse de sauce blanche *
1 c. soupe de beurre
1/4 tasse de fromage mozzarelle, râpé
sel, poivre
Placer les épinards lavés dans une étuveuse et faire cuire les épinards à la vapeur 3 à 4 minutes, à feu vif.
Rafraichîr les épinards, à l'eau froide. Former des boules avec les épinards et pressez les afin d'extraire tout excès d'eau.
Hacher les épinards.
Faire fonde le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les épinards, assaisonner au goût et faire cuire 2 minutes.
Réduire à feu doux et incorporer la sauce blanche. Ajouter 2 c. soupe de fromage et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le mélange dans un plat allant au four. Saupoudrer avec le reste du fromage et mettre au four à "broil" pendant 5 minutes.
SAUCE BLANCHE: (donne 2 1/2 tasses)
3 tasses de lait chaud
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe de farine
sel
poivre blanc
1 oignon piqué d'un clou de girofle.
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter 1 c. soupe d'eau et amener au point d'ébullition.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole épaisse jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Réduire l'élément à feu doux, et ajouter 1/3 du lait chaud; remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. Ajouter le reste du lait, 1/3 à la fois et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Ajouter l'oignon. Saler et poivrer au goût.
Laisser la sauce mijoter 30 minutes, sans couvercle, à feu doux. Remuer à l'occasion.
Enlever l'oignon et le clou de girofle avant d'utiliser la sauce.
Source: callyoe
Recette
43098, publiée le
2010-01-12 à 11:00, 764 vues