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Escabêche de sardines fraîches de Djmaminou

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Environ 1 kg de petites sardines, que vous videz et nettoyez.
Rincez, épongez.
farinez en les mettant dans une poche avec sel et poivre plus farine, secouez, elles osnt farinées juste comme il faut.
Prendre une sauteuse,et de l'huile d'olive. faire frire les sardines, mettez les sur une grille pour que le surplus de gras s'égoutte.
Mettre vos sardines rangées dans une terrine.
Faire frire 2 oignons pelés et tranchés, 2 carottes passées au couteau économe, persil, sarriete, thym, laurier, gousses d'ail avec la peau.
Il faut aussi 30 cl de vinaigre et 10 cl d'eau ce qui vous donne une idée de la taille de la terrine nécessaire.
Quand les sardines sont bien rangées, mettre les fines herbes et les légumes à cuire dans cette huile, ajoutez ensuite les liquides et un peu de jus de citron, faire réduire 15 minutes, passez ensuite au chinois sur les sardines, question de choix, vous pouvez aussi laisser les aromates, vous pouvez aussi ajouter du poivre de Cayenne.
ou quand vous rajoutez le liquide mettre des rondelles fines de citron avec la peau ou sans.

Source: djmaminou
Recette 31123, publiée le 2008-02-09 à 00:00, 127 vues

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