Escalope de veau au marsala et champignons de Puce313
Encore une recette inspirée d'un repas dégusté au restaurant "Viva - cuisine signée Sgobba", elle demande un peu de temps de préparation mais un coup votre mise en place faite le restant est assez facile.
6 portions
Ingrédients:
1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau minces (ou des escalopes de porc)
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
450 gr de champignons mélangés (ici porteenies, pleurotes et champignons café)
3/4 tasse (180 ml) de fond de veau (ou demi-glace)
1/2 (125 ml) de vin Marsala
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
Poivre du moulin au goût
Préparation:
Dans une assiette, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika; tremper légèrement chaque escalope dans le mélange.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre; cuire les escalopes, par portions, en la retirant de la poêle une fois légèrement brunie; conserver au chaud.
Jeter les pieds de champignons. Couper les têtes en tranches épaisses de 1/4 po (1/2 cm); ajouter à la poêle et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à tendreté. Incorporer le fond, le vin Marsala, et la crème; amener à ébullition. Réduire à feu moyen, en remuant souvent, de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer les escalopes et bien les enrober de sauce
Servir avec des pâtes à la crème et des légumes de votre choix. Ici, j'ai servi avec des courgettes grillée au BBQ
Source: un amalgame de plusieurs recettes prises sur le net
6 portions
Ingrédients:
1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau minces (ou des escalopes de porc)
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
450 gr de champignons mélangés (ici porteenies, pleurotes et champignons café)
3/4 tasse (180 ml) de fond de veau (ou demi-glace)
1/2 (125 ml) de vin Marsala
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
Poivre du moulin au goût
Préparation:
Dans une assiette, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika; tremper légèrement chaque escalope dans le mélange.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre; cuire les escalopes, par portions, en la retirant de la poêle une fois légèrement brunie; conserver au chaud.
Jeter les pieds de champignons. Couper les têtes en tranches épaisses de 1/4 po (1/2 cm); ajouter à la poêle et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à tendreté. Incorporer le fond, le vin Marsala, et la crème; amener à ébullition. Réduire à feu moyen, en remuant souvent, de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer les escalopes et bien les enrober de sauce
Servir avec des pâtes à la crème et des légumes de votre choix. Ici, j'ai servi avec des courgettes grillée au BBQ
Source: un amalgame de plusieurs recettes prises sur le net
Source: Puce313
Recette
72605, publiée le
2023-07-17 à 09:01, 271 vues
