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Escalope de veau madagascar de Puce313

Puce313
Par Puce313 Aucune photo
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Escalopes de veau, sauce Madagascar

Je me souvenais avoir mangé ce plat au restaurant Le Parmesan et je
cherchait la recette car j'avais bien aimé. Ici j'ai servi avec des fettucinis fait maison auquels j'ai ajouté de l'huile, de l'ail et du persil frais.

Cette version se rapproche beaucoup de l'original et c'est délicieux.

400gr d'escalopes de veau
1 c. à thé de poivre vert légèrement concassé
1/2 tasse de crème 35% (moi de la crème à cuisson)
1 tasse de bouillon de volaille
1 c. à thé de moutarde forte
1 échalotes françaises hachés
3/4 de tasse de vin blanc sec
Farine
Beurre
Persil
Sel et poivre au goût

Saler et poivrer les escalopes, les enfariner. Fondre le beurre dans une poêle, colorer
les escalopes, retirer et garder au chaud.

Dans la même poêle faire cuire l'échalote, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques
minutes.

Incorporer le bouillon de volaille et le poivre vert et laisser réduire quelques minutes
encore.

Ajouter la crème et la moutarde forte, bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la
sauce épaississe, remettre les escalopes, bien les enrober de sauce des deux côtés et
laisser mijoter le tout quelques minutes.

Source: Recettes secrètes
Source: Puce313
Recette # 62293, crée le 2019-05-20 15:03:29 , Vu 303 fois
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6 Commentaires

2019-05-21
Bonjour Puce,

Le poivre vert doit surement faire une belle différence dans cette recette. Mon prochain saumon goutera à ta recette et moi aussi… ha-ha…

Je t'en reparle.

Merci.

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2019-05-23
En effet Nell, c'est le poivre vert qui fait toute la différence dans cette recette mais attention, il ne faut pas mettre du poivre vert en saumure. Si tu essaie cette recette je suis certaine que tu vas aimer, un petit goût légèrement piquant qui satisfait tous les palais.

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2019-05-28
La sauce tout simplement exquise.... prochain essai, avec porc, poulet ou bœuf, car le veau a $43/kilo ca coupe un peu l'appétit :)

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2019-05-28
Merci Marchette pour ton commentaires, en effet des escalopes de porc ou de poulet feront très bien l'affaire, mais pour le boeuf je ne l'ai jamais essayé alors si tu en fais tu viendra nous en parler.

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2019-05-31
Chose écrite, chose faite... avec le porc ou le bœuf, c'est toujours un régal avec cette sauce. Prochaine recette que je vais essayé ; mignon au poulet avec sauce béchamel au fromage ... mmmmmm.

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2019-06-04
Miam, belle recette Marchette, tu nous en reparlera

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