Escalope de veau madagascar de Puce313
Escalopes de veau, sauce Madagascar
Je me souvenais avoir mangé ce plat au restaurant Le Parmesan et je
cherchait la recette car j'avais bien aimé. Ici j'ai servi avec des fettucinis fait maison auquels j'ai ajouté de l'huile, de l'ail et du persil frais.
Cette version se rapproche beaucoup de l'original et c'est délicieux.
400gr d'escalopes de veau
1 c. à thé de poivre vert légèrement concassé
1/2 tasse de crème 35% (moi de la crème à cuisson)
1 tasse de bouillon de volaille
1 c. à thé de moutarde forte
1 échalotes françaises hachés
3/4 de tasse de vin blanc sec
Farine
Beurre
Persil
Sel et poivre au goût
Saler et poivrer les escalopes, les enfariner. Fondre le beurre dans une poêle, colorer
les escalopes, retirer et garder au chaud.
Dans la même poêle faire cuire l'échalote, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques
minutes.
Incorporer le bouillon de volaille et le poivre vert et laisser réduire quelques minutes
encore.
Ajouter la crème et la moutarde forte, bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la
sauce épaississe, remettre les escalopes, bien les enrober de sauce des deux côtés et
laisser mijoter le tout quelques minutes.
Source: Recettes secrètes
Je me souvenais avoir mangé ce plat au restaurant Le Parmesan et je
cherchait la recette car j'avais bien aimé. Ici j'ai servi avec des fettucinis fait maison auquels j'ai ajouté de l'huile, de l'ail et du persil frais.
Cette version se rapproche beaucoup de l'original et c'est délicieux.
400gr d'escalopes de veau
1 c. à thé de poivre vert légèrement concassé
1/2 tasse de crème 35% (moi de la crème à cuisson)
1 tasse de bouillon de volaille
1 c. à thé de moutarde forte
1 échalotes françaises hachés
3/4 de tasse de vin blanc sec
Farine
Beurre
Persil
Sel et poivre au goût
Saler et poivrer les escalopes, les enfariner. Fondre le beurre dans une poêle, colorer
les escalopes, retirer et garder au chaud.
Dans la même poêle faire cuire l'échalote, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques
minutes.
Incorporer le bouillon de volaille et le poivre vert et laisser réduire quelques minutes
encore.
Ajouter la crème et la moutarde forte, bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la
sauce épaississe, remettre les escalopes, bien les enrober de sauce des deux côtés et
laisser mijoter le tout quelques minutes.
Source: Recettes secrètes
Source: Puce313
Recette
62293, publiée le
2019-05-20 à 15:03, 998 vues
Vins Suggérés
12 Commentaires et 2 réponses
2020-05-12 14:572020-05-12T14:57:50-04:00