Escalopes de filet de porc marinées au chipotle pour 2 personnes, présentation de Beaubarbu
Quel bel art que celui de cuisiner ! Place à l'adaptation, à la création et à l'intuition.
Nous découvrirons alors que toutes les recettes existantes peuvent être adaptées à notre goût et notre expression pour en faire une «création personnelle». Le choix et la mesure des ingrédients sont toujours approximatifs et dépendent de ce que nous aimons le plus ou le moins. Amusons-nous et ensuite régalons-nous ! Pour réchauffer nos soirées de grillades, cette succulente marinade au chipotle se prête au filet de porc à merveille, mais pourrait aussi être utilisée pour de la volaille.
Ingrédients pour 2 personnes:
60 ml (4 c. à soupe) de poivrons chipotle dans une sauce adobo (au rayon des produits mexicains)
3 gousses d'ail, écrasées ou râpées
Origan frais (grosse poignée de feuilles émincées)
170 ml (3/4 de tasse) de jus d'orange
Jus d'une lime
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe ) de cumin
1 filet de porc apprêté et d' environ 380- 400 g (la petite membrane fine transparente et le gras enlevés)
Sel et poivre au goût
Préparation:
- Passer les piments chipotle avec la sauce adobo au robot jusqu'à consistance d'une purée.
- Mettre tous les ingrédients sauf le porc dans un sac «GLAD» avec fermeture double à glissière.
- Fermer le sac et bien mélanger les ingrédients. Réserver.
- Préparer une coupe papillon pour le filet de porc. Pour ce faire: inciser le filet de porc en deux sur la longueur, sans toutefois le séparer totalement, au besoin l'aplatir à l'aide d'un maillet ( obtenir une belle grande escalope d' environ 2 cm d'épaisseur). Puis tailler la pièce en deux sur la longueur pour obtenir deux belles escalopes de porc.
- Ajouter les pièces de filet au mélange réservé dans le sac de plastique. Faire mariner au frigo pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
- Sortir du frigo 1/2 heure avant la cuisson.
- Préparer la grille du barbecue: brosser et huiler. Préchauffer le barbecue à 200°C( 400°F).
- Retirer les escalopes de la marinade au chipotle. Cuire à feu vif sur le barbecue pour colorer les escalopes de filet de porc sur les deux faces et baisser le feu en cuisson indirecte jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement rosée à l'intérieur (en tout 5-6 minutes) .
J'ai servi avec des haricots verts, un écrasé de pommes de terre persillé et une tombée d'échalotes, de champignons et de poivron rouge. Miam: c'était vraiment délicieux! À refaire!
Source : recette adaptée et inspirée de «La cuisinière intuitive», le lundi,14 mai 2012,
http://www.lametropole.com/article/bouffe/recettes/marinade-%C3%A9pic%C3%A9e-pour-filet-de-porc
Nous découvrirons alors que toutes les recettes existantes peuvent être adaptées à notre goût et notre expression pour en faire une «création personnelle». Le choix et la mesure des ingrédients sont toujours approximatifs et dépendent de ce que nous aimons le plus ou le moins. Amusons-nous et ensuite régalons-nous ! Pour réchauffer nos soirées de grillades, cette succulente marinade au chipotle se prête au filet de porc à merveille, mais pourrait aussi être utilisée pour de la volaille.
Ingrédients pour 2 personnes:
60 ml (4 c. à soupe) de poivrons chipotle dans une sauce adobo (au rayon des produits mexicains)
3 gousses d'ail, écrasées ou râpées
Origan frais (grosse poignée de feuilles émincées)
170 ml (3/4 de tasse) de jus d'orange
Jus d'une lime
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe ) de cumin
1 filet de porc apprêté et d' environ 380- 400 g (la petite membrane fine transparente et le gras enlevés)
Sel et poivre au goût
Préparation:
- Passer les piments chipotle avec la sauce adobo au robot jusqu'à consistance d'une purée.
- Mettre tous les ingrédients sauf le porc dans un sac «GLAD» avec fermeture double à glissière.
- Fermer le sac et bien mélanger les ingrédients. Réserver.
- Préparer une coupe papillon pour le filet de porc. Pour ce faire: inciser le filet de porc en deux sur la longueur, sans toutefois le séparer totalement, au besoin l'aplatir à l'aide d'un maillet ( obtenir une belle grande escalope d' environ 2 cm d'épaisseur). Puis tailler la pièce en deux sur la longueur pour obtenir deux belles escalopes de porc.
- Ajouter les pièces de filet au mélange réservé dans le sac de plastique. Faire mariner au frigo pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
- Sortir du frigo 1/2 heure avant la cuisson.
- Préparer la grille du barbecue: brosser et huiler. Préchauffer le barbecue à 200°C( 400°F).
- Retirer les escalopes de la marinade au chipotle. Cuire à feu vif sur le barbecue pour colorer les escalopes de filet de porc sur les deux faces et baisser le feu en cuisson indirecte jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement rosée à l'intérieur (en tout 5-6 minutes) .
J'ai servi avec des haricots verts, un écrasé de pommes de terre persillé et une tombée d'échalotes, de champignons et de poivron rouge. Miam: c'était vraiment délicieux! À refaire!
Source : recette adaptée et inspirée de «La cuisinière intuitive», le lundi,14 mai 2012,
http://www.lametropole.com/article/bouffe/recettes/marinade-%C3%A9pic%C3%A9e-pour-filet-de-porc
Source: Beaubarbu
Recette
54821, publiée le
2013-07-27 à 07:44, 3089 vues
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15 Commentaires et 4 réponses
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