Escalopes de poitrine de dindon façon saltimbocca de Gaïa
4 grandes escalopes de poitrine de dindon
Sel et poivre au goût
8 tranches de prosciutto maigre
12 grandes feuilles de sauge fraîche entières
Beurre froid en quantité suffisante
60ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
Poivre noir concassé, pour saupoudrer
Déposer les escalopes sur la surface de travail. Saler et poivrer.
Couvrir avec 2 tranches de prosciutto et 3 feuilles de sauge. Maintenir les ingrédients en place à l'aide de brochette de bambou
Faire fondre 30ml (2c. à soupe) de beurre dans une grande poêle en inox à feu moyen. Y cuire les escalopes 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les déposer dans une grande assiette.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis attendre la reprise d'ébullition. Ajouter alors 15 ml (1 c. à soupe), de beurre. À l'aide d'un fouet, battre doucement jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe), de beurre répéter l'opération.
Dresser les escalopes réservées dans des assiettes et napper de sauce. Saupoudrer de poivre et servir aussitôt
Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes Four 4 portions
Cuisine 7 jours (pas essayée)
Source: gaïa
Recette
22564, publiée le
2006-09-03 à 00:00, 28 vues