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Escalopes de poitrine de dindon façon saltimbocca de Gaïa

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4 grandes escalopes de poitrine de dindon
Sel et poivre au goût
8 tranches de prosciutto maigre
12 grandes feuilles de sauge fraîche entières
Beurre froid en quantité suffisante
60ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
Poivre noir concassé, pour saupoudrer

Déposer les escalopes sur la surface de travail. Saler et poivrer.
Couvrir avec 2 tranches de prosciutto et 3 feuilles de sauge. Maintenir les ingrédients en place à l'aide de brochette de bambou

Faire fondre 30ml (2c. à soupe) de beurre dans une grande poêle en inox à feu moyen. Y cuire les escalopes 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les déposer dans une grande assiette.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis attendre la reprise d'ébullition. Ajouter alors 15 ml (1 c. à soupe), de beurre. À l'aide d'un fouet, battre doucement jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe), de beurre répéter l'opération.

Dresser les escalopes réservées dans des assiettes et napper de sauce. Saupoudrer de poivre et servir aussitôt


Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes Four 4 portions

Cuisine 7 jours (pas essayée)

Source: gaïa
Recette 22564, publiée le 2006-09-03 à 00:00, 28 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

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